Тенденция высокой белковой диеты в США достигла пика в 2004 году, согласно «The Wall Street Journal», но белок продолжает обеспечивать важную функциональность в организме. В качестве одного из трех макроэлементов, которые обеспечивают вам энергию, белок также восстанавливает и строит ткани и органы тела и делает ферменты необходимыми для пищеварения и катализируя метаболические реакции. Первичные диетические источники белка включают мясо, рыбу, бобовые, молочные продукты, орехи и семена. Администрация по контролю за продуктами и лекарствами рекомендует потреблять 50 г белка каждый день или эквивалент двух 3 унций. порции курицы или две чашки сои.
жевание
Переваривание белка начинается в вашем рту, когда жевание объединяет слюну с пищей, также называемую жевательной способностью, и она ломается на более мелкие частицы. Площадь поверхности пищи увеличивается, когда кусочки становятся меньше, что обеспечивает больший доступ к ферментам в процессе переваривания, которые уменьшают содержание белка в еще более мелкие молекулы.
Желудок
В желудке образуется соляная кислота, которая необходима для активирования переваривания белка. Пища остается в желудке в течение двух-шести часов.
Ферменты
Желудок выделяет фермент, называемый протеазой, который удаляет связи, удерживающие вместе длинные цепи аминокислот, которые составляют белок.
Поджелудочная железа
Поджелудочная железа высвобождает трипсин, другой пищеварительный фермент, в тонкую кишку. Молекулы белка уменьшаются в размерах, пока они не пройдут через стенку кишечника.
Кровный поток
Когда молекулы белка уменьшаются до наименьших компонентов, они готовы войти в кровоток. Поверхность стенки кишечника состоит из складок или ворсинок и пальцевидных выступов, называемых микроворсинами, которые увеличивают площадь абсорбции, где аминокислоты перемещаются через капилляры, которые приводят к системе кровообращения.
Переваривание белка и старение
Количество кислоты, выделяемой желудком, и ферменты поджелудочной железы и тонкого кишечника могут уменьшаться с возрастом. Горькие травы стимулируют выработку фермента и желудочной кислоты и улучшают пищеварение, по словам диетолога Филлиса Балха, автора книги «Рецепт для лечения питания».
