Мясное мясо относится к любому типу нарезанного мяса, обычно продаваемому на счетчике деликатесов в продуктовом магазине или в случае с охлажденным мясом в прессованных упаковках. Также известный как холодные порезы, обеденное мясо является недорогим и легким для приготовления обеда. Нитрат натрия, тип соли, добавляют к холодным срезам для стабилизации цветов. Нитрит натрия, известный канцероген, представляет собой химическое соединение, полученное из нитратов, которое предотвращает рост ботулизма опасного токсина.
О нитратах
Без добавления нитрата натрия в мясных деликатесах ваша пища будет серой, а не здоровой розовой или красной и будет иметь более короткий срок хранения и менее дымный или вылеченный аромат. Нитраты превращаются в нитриты, когда они вступают в контакт с определенными типами бактерий. «Нитраты и нитриты являются естественными соединениями, которые образуются, когда растения ломаются во время фотосинтеза», - говорится в заявлении производителя мяса для обеда Applegate Farms. Нитраты добавляют к мясным продуктам, включая салями, болонью и ветчиной.
Нитриты или нитраты не добавлены
«Никакие нитриты или нитраты не добавлены» - это ярлык, который вы найдете на продуктах, которые не были излечены на основе рекомендаций, представленных Министерством сельского хозяйства США. Это, однако, неправильно. Обеденное мясо с этой этикеткой может содержать консерванты нитраты. Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы мясо, приготовленное без синтетического нитрата натрия, носило эту этикетку. Мясо, которое вылечено органическими нитратами, из сока сельдерея и морских солей, должно все еще иметь эту этикетку.
риски
Нитраты могут ввести небольшой риск развития рака и, как таковой, существуют юридические ограничения на количество производителей, которые могут добавить в продукты питания, согласно докладу в выпуске «Американский журнал клинического питания» за июль 2009 года. Хотя нитраты делают холодными чтобы мы могли есть, есть очень реальная оговорка. Национальные институты здравоохранения сообщают, что в странах, где люди едят много соленых продуктов, уровень рака пищевода и рака желудка выше. Консерванты в обработанном мясе также вызывают другие хронические заболевания, включая сердечно-сосудистые заболевания и диабет.
Нитраты свободные
Если вы предпочитаете не рисковать своими заводскими нитратами, вы можете выбрать мясо, использующее органические соединения. Ищите органические и натуральные обеденные мясные продукты без добавления нитратов в местном специализированном магазине здорового питания. В качестве альтернативы, готовьте свежее мясо дома, чтобы полностью исключить потребление обработанного мяса. Выпекать скудную индейку или куриные грудки, а затем нарезать тонким слоем для использования в бутербродах и обертываниях. Заморозьте оставшиеся остатки, чтобы продлить срок их хранения.
