Очистка овощей полностью перед их употреблением является относительно современной проблемой в развитых странах, главным образом из-за распространения патогенных микроорганизмов. Являются ли эти микроорганизмы более патогенными или в развитых странах отсутствует соответствующее воздействие на обычные микробы в грязи, обсуждается среди медицинских и медицинских органов. Несмотря на это, вымачивание сырых овощей в воде относительно эффективно для их дезинфекции, хотя некоторые питательные вещества подвержены риску выщелачивания.
Важность санитарии
Министерство сельского хозяйства США рекомендует тщательно мыть все фрукты и овощи чистой водой, прежде чем их потреблять, чтобы снизить риск заражения от патогенных микроорганизмов, особенно бактерий. Некоторые штаммы бактерий могут загрязнять продукты, такие как шпинат и другие листовые овощи, и приводят к болезни пищевого происхождения у людей, особенно у ослабленных иммунных систем. Например, бактерии E. coli обычно встречаются в фекальном материале и могут приводить к желудочно-кишечным симптомам, таким как диарея и рвота, если они потребляются с овощами и другой пищей. Для фруктов и овощей с более жесткой кожей или большим количеством трещин, USDA предлагает очистить их кистью и ополаскивать их водой.
Уксус и другие противомикробные средства
Большинство овощей можно эффективно дезинфицировать под чистой проточной водой, но это зависит от типа овощей и количества грязи и пестицидов на внешней стороне овощей в соответствии с «Общественное питание: от принципов к практике». Для особо грязных овощи или те, у кого много складок и щелей, таких как брокколи и цветная капуста, впитывание их в воду может быть более эффективным. Промывка или вымачивание овощей с помощью разбавленного белого уксуса - одна часть уксуса до трех частей воды - более эффективна, чем использование водопроводной воды. Исследователи обнаружили, что тщательно промывающие или вымачивающие овощи в разбавленном уксусе убивают около 98 процентов бактерий, тогда как использование водопроводной воды и очистка щеткой устраняют около 85 процентов. Другие соединения, которые являются эффективными противомикробными средствами и пригодны для использования на овощах, включают свежий лимонный сок, коллоидное серебро и раствор йода.
Выщелачивающие питательные вещества
Впитывание овощей эффективно для их очистки, но также выщелачивает водорастворимые питательные вещества, такие как определенные витамины, минералы и фитохимикаты, которые проявляют антиоксидантные свойства, согласно «Пищевые науки для здоровья человека». Витамин С, например, восприимчив к выщелачивается. Измельчение овощей на мелкие кусочки, а затем вымачивание их еще хуже, потому что большая площадь поверхности подвергается воздействию воды и воздуха, который также окисляет некоторые питательные вещества.
рекомендации
Впитывание овощей, которые особенно загрязнены или покрыты пестицидами, является эффективным способом их дезинфекции, особенно если добавить уксус. Избегайте резки овощей до их вымачивания и ограничивайте выдержку до двух минут или менее, чтобы избежать чрезмерного выщелачивания питательных веществ. Овощи, такие как брокколи или цветная капуста, которые имеют множество трещин, могут потребовать немного больше времени.
