Кокосовая мука, изготовленная из сушеной кокосовой стружки, больше не находится на задних полках вашего местного магазина продуктов питания. Благодаря многочисленным преимуществам для здоровья, легкий аромат кокоса и воздушная текстура, кокосовая мука проникает в основные магазины и рецепты. Используйте кокосовую муку в хлебобулочных изделиях для альтернативной пшеничной муки с низким содержанием углеводов, с высоким содержанием клетчатки и без клейковин.
Без глютена и пшеницы
Кокосовая мука является альтернативой клейковине без пшеничной муки. Клейковина - это белок, который содержится в пшенице, ячмене и ржи, что делает традиционные хлеб и выпечку недоступными для людей, чувствительных к этому материалу. Кокосовая мука позволяет выпекать некоторые из ваших любимых печенья, блинов и тортов без серьезных побочных эффектов, которые могут возникнуть в результате проглатывания пшеницы. Мука из кокосового ореха действует по-разному в тестах, чем традиционная мука зерна, поэтому вам нужно искать рецепты, которые соответствующим образом регулируют ингредиенты рецепта.
Высокое волокно
С 5 граммами клетчатки в столовую ложку кокосовая мука имеет гораздо больше этого неудобоваримого углевода, чем цельнозерновая мука, которая имеет 0,8 грамма на столовую ложку или белую муку, которая имеет всего 0,2 грамма на столовую ложку. Большая часть этого волокна является нерастворимым типом, который добавляет массу к вашему табурету, помогает вам чувствовать себя полным, сдерживает запор и улучшает здоровье толстой кишки. Добавьте кокосовую муку в хлебобулочные изделия, соусы или коктейли, чтобы помочь вам ежедневно по 25 - 38 граммов клетчатки.
Умеренное влияние на сахар крови
Из-за высокого содержания волокна, кокосовая мука не поднимает ваш сахар в крови так же быстро, как мука на основе зерна. Исследование, опубликованное в «British Journal of Nutrition» в 2003 году, показало, что замена кокосовой муки на некоторые из пшеничной муки в традиционных хлебобулочных изделиях снижает гликемический индекс - показатель воздействия пищи на уровень сахара в крови - конечного продукта. Этот умеренный эффект сахара крови может быть положительным для диабетиков, которым необходимо тщательно контролировать уровень сахара в крови. Более поздние исследования, опубликованные в выпуске 2006 года «Innovative Food Science & Emerging Technologies», подтвердили эти результаты.
Более высокий белок и здоровые жиры
Кокосовая мука также содержит значительное количество белка, особенно по сравнению с пшеничной мукой. 100-граммовая порция кокосовой муки содержит 19 граммов белка, а пшеничная мука - всего 10. Хотя этот белок не содержит всех незаменимых аминокислот, он действительно способствует вашему полному ежедневному потреблению белка, чтобы помочь в восстановлении клеток и его росте. Кокосовая мука также содержит около 9 граммов здоровых жиров на 100 граммов. Хотя эти жиры в основном насыщены, это тип, называемый триглицеридами средней цепи, которые легко перевариваются; обеспечивают мгновенную энергию; предлагают противовирусные, противомикробные и противогрибковые свойства; и может увеличить ваш метаболизм.
