В то время как устойчивая диета из стейка не является здоровым выбором - ваши калории и ваш риск для некоторых видов рака увеличиваются, когда вы едите стейк, согласно Гарвардскому семейному руководству по здоровью - обед из стейка или нарезанный стейк в салатах и фахитас делает вкусным, если иногда, лечить. Метод pan-sear-then-bake лучше всего подходит для толстых стейков. Отмеченный шеф-повар Джулия Ребенок объяснила, что за пределами жареной или поджаренного стейка часто становится почерневшим, жестким и сухим к тому времени, когда внутренняя часть готовится. Она предложила метод «испечь-то-испечь» для любого толстого куска мяса.
Шаг 1
Удалите стейк из холодильника и дайте ему достигнуть комнатной температуры. Это позволит ему готовить быстро и равномерно.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 500 градусов и нагрейте 1/2 ст. Л. масла в сковороде на среднем огне. Шеф-повар пищевой сети Альтон Браун устанавливает температуру в духовке высокой, поэтому время, которое стейк проводит в духовке, очень короткое.
Шаг 3
Руб. 1 ст. масла над стейком и посыпать солью и перцем с обеих сторон. Грубая кошерная соль с ее крупными кристаллами обеспечивает более соленый вкус, чем обычная поваренная соль.
Шаг 4
Приготовьте стейк в течение 30 секунд, не перемещая его в сковородку. Поверните его и варите еще 30 секунд
Шаг 5
Поместите сковородку в предварительно разогретую духовку на две минуты для среднего редкого стейка. Поверните стейк и варите еще две минуты. Добавьте еще одну минуту к каждой стороне для средне-приготовленного стейка.
Шаг 6
Положите стейк на теплую тарелку и слегка накройте фольгой. Дайте ему отдохнуть в течение двух минут, чтобы соки можно было впитать в мясо.
Шаг 7
Подавать стейк целиком или нарезать тонким кусочком против зерна. Если хотите, побрызгайте стейк измельченными луком или петрушкой, небольшим количеством измельченного чеснока или грибно-горчичным соусом - все вкусы, которые имеют близость с говядиной.
Вещи, которые вам понадобятся
- 1 стейк, по крайней мере 1? дюймы толщиной
- 1 1/2 ст. масло
- Соль и перец
- От 10 до 12-дюймовой печной шкаф, такой как чугун
- Щипцы или шпатель
- Пластина или тарелка
- фольга
- Нож
- Измельченные травы, чеснок или соус, по желанию
Советы
- Джулия Ребенка окутала стейки в бройлере, а не в кастрюлю, и поместила их в духовку на 375 градусов в течение 15-20 минут.
Предупреждения
- Зарегистрированный диетолог Карен Коллинз, пишущий для Американского института онкологических исследований, предупреждает, что что-либо по сравнению с рекомендуемыми тремя унциями. подача мяса значительно увеличивает количество жира и калорий. Чтобы уменьшить количество вызывающих рак химикатов, которые возникают из мяса, приготовленного при высоких температурах, веб-сайт Университета Пердью по наукам о животных рекомендует мариновать мясо в антиоксидантных соусах, таких как содержащие уксус или цитрусовый сок.
