Шовный глаз круглый - бескостный, удлиненный разрез говядины, обычно используемый для жаркого. Он заключен в довольно тонкое покрытие жира, «шов», который отделяет мышцу от других мышц. Также известный как окурок, разрез хорошо сочетается с различными приготовлениями, особенно медленными жаркими и другими интенсивными во времени методами.
Замедленное Обжиг
Шаг 1
Накройте жаркое солью, используя около 4 чайных ложек для 4-фунтового разреза. Оберните его в полиэтиленовую пленку или поместите в герметичный контейнер. Оставьте его в холодильнике с соляным покрытием в течение 18-24 часов.
Шаг 2
Нагрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту. Установите одну стойку печи в среднее положение. Высушите любую конденсацию из обжаривания бумажным полотенцем. Покройте его маслом, используя около 2 чайных ложек для 4-фунтового жаркого. Посыпьте перцем.
Шаг 3
Нагрейте столовую ложку масла в сковородке, пока масло не начнет курить. Оскверните жаркое в масле в течение трех или четырех минут с каждой стороны. Установите запеченный жаркое на вешалку, поверх листа для выпечки.
Шаг 4
Установите жаркое на средней стойке печи. Приготовьте до тех пор, пока внутренняя температура не станет 115 F для средне-редкого жаркого или 125 F для жареной среды. Ожидайте время приготовления от 1 1/4 до 2 1/4 часа. Выключите духовку и оставите жаркое дополнительно на 30-50 минут, пока внутренняя температура не достигнет 130 F для средне-редких или 140 F для средних работ.
Шаг 5
Позвольте жаркому отдохнуть за 15 минут до резки. Вырезать тонкие ломтики. Подавать немедленно в виде горячей еды или охлаждать и подавать в бутербродах.
Высокотемпературный жаркое
Шаг 1
Нагрейте духовку до 500 F. Поместите шкаф для духовки в среднее положение. Посыпать солью и перцем по жаркому, по вкусу.
Шаг 2
Поместите жаркое на проволочную решетку по листу для выпечки. Место в духовке. Немедленно снижайте температуру до 475 F. Жарьте в течение 7 минут на фунт мяса.
Шаг 3
Выключите духовку, оставив дверь закрытой. Пусть жаркое сидит в духовке в течение 2 1/2 часов. Удалите, когда внутренняя температура достигает 145 F. Разрезайте как можно более тонким и подавайте горячую или холодную.
Вещи, которые вам понадобятся
- Скрытый глаз
- Поваренная соль
- Перец
- Растительное масло
- 12-дюймовая skillet
- Проволочная печь для выпечки
- Лист для выпечки с ободками
Советы
- Чтобы добавить аромат в ваш жаркое, нанесите сухой трл любимых трав и специй перед выпечкой. Если вы не можете найти глазного раунда, вы можете следовать тем же рецептам жарки для глазного патрона, кругового или нижнего круглого крупа. Тем не менее, глаз патрона обычно более плотный, верхний круг имеет неровную форму, что делает регулярную кулинарию трудной, а нижняя круглая крупа имеет тенденцию иметь более жесткую текстуру.
