Способы приготовления влаги - это те методы, которые используют горячую жидкость для приготовления пищи. Эта жидкость может быть водой, бульоном, вином или соком. В отличие от сухих методов приготовления, таких как обжиг или выпечка, которые используют горячий воздух для приготовления пищи, влажные методы приготовления сохраняют и даже добавляют влагу к пище при ее приготовлении. Это свойство делает эти методы приготовления особенно подходящими для продуктов питания, которые требуют размягчения, например, твердых овощей, жесткого мяса или сухих зерен и бобов.
кипение
Кипячение включает приготовление пищи в воде или других жидкостях, которые были нагреты до температуры кипения. Кипячение является одним из самых агрессивных методов приготовления влажной теплоты и наиболее подходит для твердых, сухих продуктов, таких как цельные сухие зерна или бобы. Кипячение также убивает большинство бактерий, которые населяют продукты. Температура кипения воды на уровне моря составляет 212 градусов по Фаренгейту. Тем не менее, при 2000 футах точка кипения составляет 208 F, а при 5000 футах - 203 F. Разница может влиять не только на количество времени, которое требуется на приготовление пищи, но и на скорость, с которой погибают бактерии.
Зиммеринг
Замачивание включает приготовление пищи при температуре чуть ниже кипения. Пузыри в кулинарной жидкости невелики и катятся так, как будто они находятся во время кипения, но небольшие и разрывают поверхность жидкости несколько раз за раз. Simmering подходит для продуктов, которые мягкие, но не деликатные. Овощи, такие как горох, кукуруза и картофель, можно варить. Соусы, которые могли бы гореть, если кипятить, также можно смазать.
браконьерство
Браконьерство включает приготовление пищи в жидкости, нагретой до 160 - 185 градусов по Фаренгейту. Пузыри не образуются в жидкости при этой температуре, поэтому браконьерство подходит для деликатных продуктов, которые могут быть повреждены движением воды, если их нужно кипятить или кипятить. Таким образом, браконьерство подходит для яиц и нежной рыбы.
Паром
Пропаривание включает приготовление пищи над жидкостью, которая нагревается до температуры, достаточно высокой для выработки пара. Специально изготовленные пароходы имеют отверстия в нижней и боковых сторонах, которые позволяют повару поднимать пищу из воды в нижней части сковороды. Крышка кастрюли ловушки пара, создавая горячую, влажную среду, которая готовит пищу. Пропаривание идеально подходит не только для деликатных продуктов, таких как приготовленные на пару хлеба, но и для поддержания питания овощей, которые могут потерять витамины в воде, в которой они готовятся.
Тушение
Braising - это гибридный метод приготовления. Продукты сначала поджариваются в масле, чтобы карамелизовать сахара и улучшить вкус. Затем в пищу добавляют небольшое количество жидкости, достаточную для получения влажного тепла, но недостаточно для покрытия пищи. Жидкость доводится до низкой кипящей, грубо кипящей или браконьерской температуры. Крышка добавляется в кухонный горшок. Пар внутри. Пища парами и берется медленно, размягчая твердые овощи и смягчая жесткие порезы мяса.
