Сердце свиньи является одним из самых активных органов животного, поэтому оно довольно худое. Он обладает богатым, плотным вкусом, особенно когда он свежий, а жир убирается заранее. Как только он будет готов, вытяните этот аромат, приготовив его одним из двух способов: медленным, низким или быстрым и ярким. В любом случае, вы можете использовать его на тушенке или салате или просто подавать на тосте.
Жечь
Шаг 1
Промойте сердце в прохладной воде, чтобы удалить грязь или пятна. Обрежьте любые мембраны и как можно больше жира снаружи.
Шаг 2
Сократите сердце посередине, но не перерезайте его полностью, используя метод, который часто называют техникой «бабочка». Он должен лежать ровно.
Шаг 3
Отрежьте любую соединительную ткань и жир изнутри и снаружи сердца. Этот материал легко обнаружить, потому что он белее мышцы сердца.
Шаг 4
Разогреть сковородку или гриль до среды.
Шаг 5
Приправить обеими сторонами сердца соль и перец по вкусу вместе с другими специями, которые хорошо сочетаются с свининой, такой как петрушка, тимьян и розмарин. Дай это примерно с одной чайной ложкой оливкового масла на фунт сердца. Втирайте все ингредиенты в мясо руками.
Шаг 6
Положите сердце на сковородку или на гриль и положите кирпич сверху. Если у вас нет кирпича, используйте две или три сковородки, наложенные сверху.
Шаг 7
Гриль сердце около 8 минут на сторону или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет, по крайней мере, 145 градусов по Фаренгейту.
Шаг 8
Позвольте сердцу отдохнуть в течение как минимум 3 минут, а затем нарезать его тонкими полосками для салатов и сэндвичей или кусочков для закусок и кастрюль.
Тушение
Шаг 1
Промойте сердце в прохладной воде, чтобы удалить грязь или пятна.
Шаг 2
Нарежьте сердце посередине и отрежьте любую соединительную ткань и как можно больше жира. Этот материал легко обнаружить, потому что он белее мышцы сердца.
Шаг 3
Нарежьте сердце в 1-дюймовые кубики.
Шаг 4
Добавьте кубики в повторно закрываемый пластиковый пакет вместе с солью и перцем по вкусу, 3 столовые ложки оливкового масла на 1 фунт сердца и приправы по вкусу, такие как петрушка, тимьян и розмарин. Вы также можете добавить несколько гвоздик из нарезанного кубиками чеснока и 1 стакан красного вина за фунт сердца.
Шаг 5
Переместите кубики сердца вокруг в сумке, чтобы они были покрыты маринад и оставили сумку в холодильнике на ночь.
Шаг 6
Разогрейте сковородку до средней высоты.
Шаг 7
Отделите жидкость от кубиков сердца, используя фильтр. Держите жидкость в миске и отложите ее в сторону.
Шаг 8
Добавьте кубики сердца в сковородку и сожгите их со всех сторон.
Шаг 9
Добавьте оставшийся маринад в кастрюлю, очистите любые коричневые кусочки от дна кастрюли деревянной ложкой и перемешайте жидкость и кубики сердца.
Шаг 10
Уменьшите температуру до среднего уровня, накройте кастрюлю и дайте сердце укусить в течение 25 минут на фунт сердца свиньи.
Шаг 11
Добавьте примерно такое же количество нарезанной моркови и нарезанного лука на кастрюлю, как кубики сердца. Покройте снова и варите еще полчаса или пока морковь не станет мягкой.
Шаг 12
Процедите морковь, лук и кубики сердец свиньи и подавайте их сразу.
Вещи, которые вам понадобятся
- Нож
- Поваренная соль
- Перец
- Оливковое масло
- Сковорода
- Кирпич
- Мясной термометр
- Чеснок
- красное вино
- стяжка
- миска
- Деревянная ложка
- морковь
- Лук
Советы
- Охладите цельное, запеченное сердце свиньи, а затем нарежьте его в тонкие полоски для холодных салатов или самостоятельно. Добавьте тушеные кубики сердца вместе с морковью, луком и жидкостью в рагу.
Предупреждения
- Охлаждайте цельное, на гриле свиное сердце на срок до пяти дней; заморозить его на срок до шести месяцев. Охладите тушь не более четырех дней; заморозить его на срок до трех месяцев.
