Внедрение недорогих холодильников и морозильников для домашнего использования позволило в среднем в течение года получать безопасные свежие высококачественные продукты. Замораживание особенно полезно, сохраняя продукты в течение нескольких месяцев почти в свежем состоянии. Тем не менее, замораживание и оттаивание мяса неоднократно могут отнять у них качество и увеличивать риск болезней пищевого происхождения.
Время и температура
Риск того, что любая пища станет источником болезней, связанных с пищевыми продуктами, напрямую связана с тем, насколько тщательно вы справляетесь с этим. При температурах от 40 до 140 F бактерии могут процветать и свободно размножаться. Это вызывает беспокойство, потому что чем больше бактерий в пище, тем больше вероятность заболевания. При температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту большинство бактерий вяло или бездействует и представляют небольшую угрозу. При температуре морозильной камеры бактерии полностью неактивны. По возможности, целью является оттаять ваше мясо, не позволяя ему подняться выше 40 градусов по Фаренгейту.
Оттаивание холодильника
Служба продовольственной безопасности и инспекции Министерства сельского хозяйства США признает три безопасных метода оттаивания: в холодильнике, холодной проточной воде или микроволновой печи. Только оттаивание холодильника считается пригодным для мяса, которое может быть заморожено. Это связано с тем, что никакая часть мяса не будет повышаться выше температуры пищи в холодильнике в любое время. Другие методы таяния позволяют части мяса подниматься выше 40 градусов по Фаренгейту, создавая риск заражения. Вы должны быть организованы, потому что оттаивание холодильника требует предварительного планирования. Измельчители или стейки будут оттаивать всю ночь, но целая индейка может занять несколько дней.
Потеря качества
Второй цикл замораживания и оттаивания оказывает влияние на качество мяса. Когда мясо замораживается, кристаллы льда образуются внутри клеток мышечной ткани и прокалывают клеточные стенки. Вот почему у твоих мясных соков вытекают соки, когда они разморожены. Если вы снова замораживаете мясо, вы создаете дополнительную потерю влаги, и, когда вы в конечном итоге готовите мясо, вы можете обнаружить его плотным и сухим в фактуре. Коммерческие заводы замораживают продукты очень быстро, производя более мелкие и менее разрушительные кристаллы льда, так что мясо, которое вы приобрели замороженными, страдает меньшей потерей качества, чем мясо, которое вы заморозили дома.
Когда не восстанавливать
Используйте свое мнение, решая, как восстановить мясо. Если вы оттаивали мясо в холодильнике, вы можете в любой день заморозить неиспользованные порции или оставить их на ночь в холодильнике и заморозить их на следующий день. Мясо, размороженное в холодной воде, или микроволновая печь можно приготовить сначала, а затем заморозить, потому что приготовление пищи остановит любой бактериальный рост, который может начаться. Если мясо, похоже, пострадало от сжигания морозильной камеры, выбросьте его. Если мясо обесцвечивается, слизируется или пахнет, отбросьте его.
