Если вы не едите яйца - по выбору или из-за аллергии, вы, вероятно, думаете, что никогда не сможете снова получать взбитые сливки. Но отличные новости: вы можете!
Существует новая тенденция в области питания, которая встряхивает вегетарианский мир, и это называется aquafaba.
Этот химический эксперимент прошел правильно, создав бесконечные возможности на кухне для веганов и всех остальных, кто опускает яйца из своих диет. Читайте дальше, чтобы узнать больше о aquafaba, а также три удивительных рецепта, которые вы можете сделать с ним. Мы даже бросили в коктейль, чтобы праздновать.
Что в мире - это Aquafaba?
Технически, это «сок» - или вязкая вода - оставленная от приготовления бобовых. Мы знаем, как это звучит странно, но нести нас. Как только вы начнете работать с ним на кухне, вы увидите, насколько он может быть вкусным и универсальным.
Aquafaba выглядит и действует очень похоже на яичные белки, что делает его естественной альтернативой. Его можно наслаждаться сырым, как взбитые сливки или глазурь, или запекать в сладкие и соленые блюда. Он дал новую жизнь мерингам и макаронам для тех, кто в противном случае избегает яичных продуктов.
Он безглютеновый и вегетарианский, и служит отличным альтернативом для любого аллергика на яйца (один из восьми лучших пищевых аллергенов).
Aquafaba - или оставшаяся жидкость из нута - функционирует аналогично яичным белям. Фото: Дженна Батлер Aquafaba делает историю
Если вы не слышали об аквабабе до этой статьи, не чувствуйте, что вы полностью не в контакте: это все еще довольно новая тенденция к питанию, которая только начинает принимать блоги на пищу и Instagram штурмом.
Aquafaba была открыта в 2015 году Goose Wohlt, разработчиком программного обеспечения в США, в то время как он занимался различными вариантами вегетарианской меренги. Он обнаружил, что оставшаяся жидкость из нута может функционировать аналогично яичным белкам.
Он опубликовал свои выводы на Facebook через The What F.A.T. Страница «Веганы Ешь» - и история была сделана.
С тех пор серьезно настроенное сообщество поклонников объединилось и создало официальный сайт Aquafaba. В настоящее время он служит центром всех видов аквабабы, включая обмен историей и наукой за новой находкой.
Сайт даже собрал достаточно денег, чтобы обеспечить анализ питания рассола нута, которого не было до этого года.
Аквабаба и ваше здоровье
Так как aquafaba настолько нова, единственный доступный анализ питания - это тот, который финансируется официальным сайтом Aquafaba и проводится третьей стороной. (Как правило, достоверный анализ питания отдельных продуктов и продуктов питания предоставляется Департаментом сельского хозяйства США Национальной базы данных по питательным веществам или производителями продуктов питания.)
Одним из преимуществ aquafaba является то, что он довольно низко в калориях. Согласно анализу, проведенному с банкой «без соли», нут, одна столовая ложка аквафабы содержит только три-пять калорий. И концентрации всего остального настолько низки, что они не регистрируются на этикетке пищевых продуктов США FDA.
Где купить Aquafaba
Вы не можете в настоящее время просто бежать в магазин и покупать банку с чистой аквабабой, но это довольно прост в использовании. Так как aquafaba является результатом вареной фасоли, вы можете получить ее, когда хотите, просто нажимая консервированные или приготовленные на дому бобы.
А что касается включения его в рецепты, одно яйцо можно заменить примерно тремя столовыми ложками аквабабы, согласно Vegan Meringue, на странице Facebook с более чем 50 000 поклонников поклонников aquafaba.
Используйте миксер, чтобы сделать aquafaba. Фото: Дженна Батлер Как работать с Aquafaba
Aquafaba может звучать чужой, но на самом деле с ним очень легко работать. Следуйте этим советам, чтобы сделать один шаг ближе к созданию собственных взбитых сливок.
1. Когда вы делаете безе и взбитые начинки, знайте, что это не работа для вашего Vitamix. Чтобы сделать aquafaba, вам понадобится микшер - тот, который может достичь более высоких скоростей.
2. Опять же, когда дело доходит до взбивания aquafaba, будьте готовы к тому, чтобы он расширялся - например, восемь раз в объеме! Кроме того, не выполняйте: это обычная ошибка новобранец. Убедитесь, что вы достигли жестких пиков.
3. Используйте бобы с низким содержанием натрия. Очевидно, что вырезание избыточного натрия - это хорошо, тем более, что многие из нас переусердствовали, как есть. Но в большинстве сладких рецептов добавленная соль не принесет вам никаких преимуществ в области вкуса.
4. Большинство рецептов на десерте требуют сахара, и вы можете избежать неприятностей. Потому что вы добавляете сахар медленно - столовую ложку или два за раз - вы можете контролировать вкус и сладость, чтобы доставить его по своему вкусу.
Ключевые пироги из известкового пирога с взбитыми сливками из аквафабы Фото: Дженна Батлер Давайте готовим
Теперь, когда вы узнали все о aquafaba, вот три рецепта, которые помогут вам начать:
1. Vegan Key Lime Pie Tarts
2. Виски Виски Кислый коктейль
3. Веганский шоколадный пудинг с Aquafaba
Что вы думаете?
Вы пробовали аквабабу раньше, и если да, то как вам это понравилось? Если вы никогда не слышали о aquafaba, не могли бы вы попробовать? Какой из этих рецептов звучит наиболее привлекательно для вас? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже!
