Используемые шеф-поварами для производства элегантных блюд, таких как говядина Веллингтон, филе считается некоторыми из которых являются последним снисходительностью в стейке. Вырезанная из вырезки, филе имеет немного мрамора, что является отличной новостью для тех, кто хочет включить красное мясо в здоровое питание. У 4 унций порция составляет почти 33 грамма белка, но только 200 калорий и 6,5 г жира. Однако отсутствие мрамора означает менее естественный вкус и соки - что делает этот разрез идеальным для бардинга. Французская техника, которая включает в себя обертывание мяса в жире, бардинг, предотвращает высыхание мяса при обжаривании. Использование бекона, поскольку жир выбора приносит вкус мясу в дополнение к поддержанию влаги. С техникой барда, тяжелой сковородкой и горячей духовкой, прекрасно подготовленный филе находится в пределах досягаемости без посещения ресторана.
Подготовка стейков
Шаг 1
Либерально втирайте стейки с помощью крупного черного перца.
Шаг 2
Оберните бекон по окружности каждого стейка, позволяя беку перекрываться только на 1/4 дюйма или около того. Обрежьте излишки и заверните кухонную нить вокруг середины бекона и завяжите.
Шаг 3
Посыпать верх и низ стейков кошерной солью.
Приготовление филе
Шаг 1
Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде на среднем огне до горячего, но не курящего.
Шаг 2
Используя щипцы, аккуратно добавьте стейки в сковородку и дайте им варить нетронутым в течение 3 или 4 минут или до тех пор, пока они не освободятся.
Шаг 3
Поверните стейки и немедленно переместите сковороду в предварительно разогретую духовку на 425 градусов и готовьте стейки еще 10 минут для средних редких и до 15 для хорошо сделанных. Немедленно подавайте с кастрюлями.
Вещи, которые вам понадобятся
- кошерная соль и крупный черный перец
- 2 4-унция филе миньон стейки
- 2 ломтика бекона
- кухонная нить
- оливковое масло
- щипцы
- тяжелая сковорода
