Флисовый стейк - очень худощавый вырез говядины из подбрюшья коровы. Поскольку у этого есть длинные мышечные волокна и маленький мраморный жир, это требует правильной кулинарии и нарезки, чтобы выявить нежность. Флейтовый стейк часто используется в тако или фахитасе, но при правильном приготовлении это ароматное мясо стоит отдельно в блюдах, таких как лондонский бройл.
Маринование
Маринование добавляет аромат, смягчая мясо. Кислотные ингредиенты в маринаде разрушают соединительную ткань, которая частично отвечает за жесткость мяса. Мариновать стейк в холодильнике на срок до четырех часов. Более длительное время маринования рискует денатурировать мясо и разрушить текстуру стейка. Традиционный маринад для бокалов состоит из двух частей красного вина и одной части оливкового масла. Добавление масла в маринад заменяет часть жира, отсутствующего в стейке. Для азиатского вкуса попробуйте маринад из двух частей цитрусового сока и одного соевого соуса, приправленного чесноком и имбирем.
Приготовление к средней донности
Переваривание делает стейк фланга более жестким и высушивает мясо. Приготовьте стейк с бокалом до средне-редкой или средней плотности, чтобы предотвратить переваривание мяса. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить стейк с фланцем до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Позвольте стейку отдохнуть как минимум за 5 минут до нарезки. Температура будет повышаться до 10 градусов F при отдыхе.
Жечь
Стрик-гриль на прямой жаре на решетке, предварительно нагретой до средней высоты. Гриль в течение примерно 5 минут с каждой стороны или до готовности до желаемой степени готовности. Толстые стейки могут занять несколько минут. Быстрое приготовление пищи при высокой температуре сохраняет естественную влажность мяса.
Поджаривание
Положите стейк на бокал для бройлеров под предварительно подогретым бройлером. Брилл около 4-6 минут, превратите мясо с помощью щипцов и варите еще 4-6 минут или пока стейк не подойдет вам по вкусу. Бройлинг использует высокую температуру, чтобы быстро приготовить стейк, но при использовании этого метода следует ожидать небольшого количества дыма.
Тушение
Выдерживая стейк из флакона в ароматной жидкости, такой как бульон, вино или томатный соус, медленно готовит мясо и выдает нежность. Браун мясо с обеих сторон в небольшом количестве масла в горячей сковороде, а затем добавьте жидкость. Дайте мясу медленно варить на плите или в духовке в течение 1 1/2 часа или пока мясо не будет сделано и нежно.
нарезка
Одним из наиболее важных методов для нежного флангового стейка является правильная нарезка. После отдыха, нарежьте мясо на тонкие полоски, прорезайте волокна мяса. Вы должны видеть круглые пучки мясных волокон в каждом кусочке, а не длинные жевательные волокна.
