Сильный, сернистый аромат лука - один из самых универсальных вкусовых запахов. Лук используется почти во всех мировых кухнях, принося свой вкусный укус широкому ассортименту блюд. Характерный запах и аромат луковой семьи вызваны сложными соединениями серы, которые предназначены для удержания животных от их употребления. Люди, конечно, едят их с удовольствием именно из-за этих соединений. Как приятные, как луковые ароматы, иногда они могут быть подавляющими, особенно когда они сырые. Из-за этого повара разработали множество способов укротить свою агрессивность.
Шаг 1
Охладите свой лук за день до использования. Лук не нуждается в охлаждении, они будут хранить в течение нескольких месяцев в прохладном, темном месте. Тем не менее, охлаждение лука перед их резкой делает их летучие ароматические соединения менее летучими.
Шаг 2
Нарежьте свой лук острым, самым тонким ножевым лезвием, который у вас есть. Сильные соединения серы вызывают, когда клеточные стенки разрезают или измельчают, позволяя реагировать предварительно разделенным химическим веществам. Тонкие острые лезвия наносят меньше повреждений и, следовательно, влияют на меньшее количество соединений серы.
Шаг 3
Замочите нарезанный или нарезанный лук в течение 5-10 минут в молоке или слегка соленой воде, затем прополощите и промойте перед использованием. Этот метод вытягивает соединения серы, оставляя лук мягче.
Шаг 4
Промойте нарезанный или нарезанный лук под холодной проточной водой в течение одной-двух минут. Это смывает соединения серы, образующиеся в процессе измельчения, оставляя лук мягче.
Шаг 5
Бланшируйте лук, наливая на них кипящую воду в течение 30 секунд, затем выливая его. Лук по-прежнему будет сырым, а не приготовленным, но будет намного мягче.
Советы
- Бланширование лучше всего использовать с большими ломтиками резаного лука, потому что кипящая вода будет готовить измельченный или мелко нарезанный лук. Выберите Vidalia или другой сладкий лук, когда это возможно, для использования сырого. Если это не возможно, замените более мягкий красный лук, зеленый лук или лук для мягкого лукового вкуса.
