Бережливая, мягкая рыба, такая как john dory, дает вам самую широту, когда речь заходит о методах приготовления пищи, но лучшие методы сохраняют ее естественные атрибуты - тонкую текстуру и легкий аромат. Вкусный, dory нуждается в менее чем пяти ингредиентах, чтобы идти от легкой до дикой и везде между ними. Мороз с оливковым маслом и лимонным соком после вспенивания держит все свежим, быстрым и ярким. Вспышка маринования и пропаривания добавляет прикосновение больше аромата к дори, но не меняет его текстуры. Обжарка дори с ароматическими и острыми ингредиентами оставляет вам смелый jus, который не одолевает чувства.
Пан-Обожженная
Шаг 1
Нагрейте несколько столовых ложек масла или равных частей маслом и маслом в кастрюле на кастрюле на среднем огне. Сезон дори с обеих сторон с кошерной солью и свежесмолотым черным перцем.
Шаг 2
Оскверните филе дори на стороне кожи вниз, пока края не начнут скручиваться, примерно от 2 1/2 до 3 минут. Время от времени, наклоните кастрюлю к себе и вылейте немного жира и вылейте его поверх доры.
Шаг 3
Поверните дори с помощью шпателя с рыбой и варите до тех пор, пока плоть не вырастет и хлопья, от 2 1/2 до 3 минут. Передайте дори на тарелку.
Шаг 4
Сделайте быструю кастрюлю, используя жир в кастрюле. Сжатие свежего лимонного сока и скудная ладонь каперсов, нагретых в жире и моросящих над дори, занимают всего несколько секунд и добавляют достаточно яркости, чтобы подчеркнуть мягкую плоть дори. Всплеск сливок, свежезамороженного черного перца и некоторых свежих трав делает быстрый и сливочный соус, который на вкус, как будто потребовалось гораздо больше времени, чтобы собраться вместе. Вы можете поместить почти любой ингредиент в кастрюлю, пока она готовит быстро, и вы полностью нагреваете ее до конца.
Шаг 5
Ложку и омолаживают соус по филе и подают немедленно.
Паром
Шаг 1
Мариновать филе в течение 15 минут в оливковом масле, пищевой кислоте и травах. Пропаривание не включает в себя много вкуса, но 15-минутное замачивание в кислом травяном маринаде придает достаточный вкус, чтобы обнаружить, но недостаточно, чтобы одолеть. Не маринуйте рыбу более 15 минут, иначе вы потеряете текстуру, защищающую от варки.
Шаг 2
Добавьте ароматические вещества в горшок с водой. Удобные для рыб ароматы, такие как личинки фенхеля, укроп и несколько черных перчиков, слегка ароматизируют дори, но не добавят агрессивного вкуса. Поместите корзину для парохода в горшок и доведите до кипения с крышкой на нем.
Шаг 3
Приправьте филе норки кошерной солью по вкусу, если вы не использовали соленый маринад. Поместите филе дори в сторону парохода вниз, когда вы услышите, как вода начнет кипеть.
Шаг 4
Накройте горшок и пар, пока они не станут шелушащими, или от 8 до 10 минут, а затем перенесите их на тарелку. Полейте филе норки с растопленным маслом или оливковым маслом и сок лимонного сока перед подачей на стол. Пропаривание не добавляет жира, поэтому прикосновение масла или масла добавляет гладкого ощущения во рту без какой-либо тяжести.
обжиг
Шаг 1
Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Прибавьте вкус к кошерной соли и свежемолотому черному перцу.
Шаг 2
Поместите филе в неглубокое блюдо с небольшим количеством огурцов и кислот. Вкус кусочков, таких как лук-шалот, и кислоты, такие как томатные слезы, концентраты во время приготовления пищи и делает смелое сопровождение для доры позже.
Шаг 3
Покройте все тонким слоем оливкового масла и вставьте его в духовку. Жарьте дорию, пока она не хлопнет легко, около 10-12 минут, а затем перенесите ее на тарелку.
Шаг 4
Выкопайте острые и кислые ингредиенты из блюда и налейте их на филе. Закончите свежесрезанные травы и подавайте.
