Проще всего, приготовление пищи представляет собой ряд химических реакций, которые изменяют качество продуктов, чтобы сделать их съедобными. Тепло увеличивает активность химических веществ в продуктах питания для ускорения этих реакций. Эти эффекты могут быть как хорошими, так и плохими, в зависимости от обстоятельств и типа пищи. Переваривание может повлиять на пищевое качество продуктов питания на нескольких уровнях.
Потери питательных веществ
Как правило, чем дольше вы готовите пищу, тем больше потеря питательных веществ. Это происходит из-за более длительного времени, в течение которого могут возникать химические реакции. Некоторые витамины более чувствительны к эффектам кулинарии. Вы быстро исчерпаете количество витамина С в ваших продуктах с нормальной кулинарией, не говоря уже о перекушении. Это связано с химической природой этого питательного вещества. Министерство сельского хозяйства США предоставляет обширный перечень процентов питательных веществ, поддерживаемых на основе типа пищи и способа приготовления.
Тип приготовления
То, как вы готовите свои продукты, также будет влиять на их качество. Некоторые витамины, такие как витамины группы В и витамин С, являются водорастворимыми, то есть растворяются в воде. Если вы готовите их в воде, вы, по сути, выщелачиваете питательные вещества из пищи в воду для приготовления пищи. Чем дольше вы их готовите, тем больше будет потеря питательных веществ. Если вы не используете приготовленную воду в своем рецепте, вы буквально бросаете пищу в канализацию. Микроволновые продукты минимизируют потери питания, даже при пережаривании, просто потому, что это более быстрый метод приготовления. Например, выпечка цельного желудочного сквоша в духовке занимает 45 минут или более. В микроволновой печи он готовят всего за 7-10 минут.
Жечь
Пережатие на гриле может не только истощить питательные вещества, но и повлиять на качество вашей пищи другими способами. Университет Пердью говорит, что с мясом могут возникнуть два негативных эффекта от гриля. Использование экстремального тепла в гриле может увеличить производство токсичных веществ. Подобный эффект возникает в результате дыма, вызванного жиром, попадающим в горячие угли, где токсины осаждаются на продукты для гриля. Чем дольше вы будете готовить пищу, тем больше дыма будет произведено и, следовательно, больше раковых веществ или канцерогенов. Этот эффект может отрицательно сказаться на оставшейся пищевой ценности переваренных продуктов.
Вкусовые
На базовом уровне пережар будет разрушать текстуру и внешний вид продуктов, которые могут повлиять на их вкусовые качества. Пища, которая переваренная часто может выглядеть неприятной, заставляя вас отказаться от употребления этих продуктов и лишить вас их питательной ценности. Зеленые овощи превратятся в неприятный серый цвет. Другие продукты могут стать несъедобными из-за изменений в текстуре и вкусе, таких как любая пища, которая обжаривается за пределами поджаривания. Эти эффекты показывают, что восприятие играет важную роль в вкусовых качествах пищи и, таким образом, питательную ценность, которую можно получить от приема пищи, приготовленной должным образом.
