Chocoholics может радоваться тому факту, что немного шоколада может быть хорошим для вас, что потенциально снижает риск сердечных заболеваний. Выпечка шоколада гладит дома, позволяет вам контролировать ингредиенты и побаловать себя более здоровыми. Не бегите в магазин только пока, однако, если вы не храните несладкий шоколад в своей кладовой. Вы можете легко заменить другие ингредиенты и по-прежнему получать вкусные хлебобулочные изделия.
Соединение порошка какао
Какао порошок. Фото: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images Одним из наиболее распространенных заменителей несладкого шоколада является смесь из 3 столовых ложек какао-порошка и 1 столовая ложка растопленного сливочного масла за унцию несладкого шоколада. Поскольку какао-порошок - это несладкий шоколад с большей частью масла из какао, он хорошо работает как заменитель и фактически может придать более сильный шоколадный аромат, поэтому вам нужно немного меньше какао-порошка, чем несладкий шоколад в рецептах. Хотя у вас может возникнуть соблазн пропустить расплавленное масло, чтобы снизить жир, «Fine Cooking» советует против этого, потому что это изменит текстуру конечного продукта.
Carob Can Cover
Карбоновые стручки. Фото: Елена Швайцер / iStock / Getty Images Другой альтернативой для неподслащенного шоколада является порошок рожкового дерева и расплавленное масло. Используйте этот шоколадный порошок так же, как и неподслащенный какао-порошок и в таком же количестве. Тем не менее, вы можете немного уменьшить сахар в своем рецепте, так как рожковый вкус слаще шоколада. Имейте в виду, что польза для здоровья шоколада не одинакова для рожкового дерева.
Обмен с сладким
Полусладкий шоколад. Фото: Comstock / Stockbyte / Getty Images Замените полусладкий шоколад вместо несладкого шоколада, а затем уменьшите сахар в рецепте на 1 столовую ложку за унцию. Поскольку полусладкий шоколад не содержит столько же твердых веществ какао, сколько и несладкий шоколад, однако, если вы используете эту замену, ваше окончательное блюдо может не иметь такой же вкус шоколада. Использование темного шоколада вместо полусладкого шоколада усилило бы вкус немного больше, но вы все равно хотели бы уменьшить сахар в рецепте, чтобы он не был слишком сладким.
Соображения текстур
Домовые. Фото: Джордж Дойл / Стокбайт / Getty Images Могут быть текстурные отличия от испеченных товаров, изготовленных из какао-порошка и масла вместо несладкого шоколада. Например, пирожные, приготовленные из смеси какао-порошка, имеют тенденцию быть более мягкими и более жёсткими, в то время как те, которые сделаны с несладким шоколадом, как правило, более твердые и более сухие, в соответствии с «Точная кулинария». Это потому, что масло мягкое при комнатной температуре, но масло какао в шоколаде по-прежнему устойчиво при этой температуре.
