Несмотря на то, что телятина - более нежное мясо, чем его зрелая копия, плечевая область все еще содержит много соединительной ткани и может быть более жесткой, чем остальная. Плечевое плечо хорошо сочетается с медленным кулинарным способом, таким как обжарка или заусеница, что обеспечивает разрушение тканей, а мясо максимально мягкое. Плечевое плечо состоит из четырех реберных костей и частей плеча, лезвия и позвоночника.
Тушение
Шаг 1
Протрите внутреннюю часть телячьего плеча солью и перцем и свежими травами, такими как тимьян или розмарин. Сложите мясо и завяжите его вместе в жаркое.
Шаг 2
Поместите 6 - 8-кварт горшок на плиту на высокой температуре с 1 ст. оливковое масло. Следите за телячьим плечом со всех сторон, пока не образуется золотисто-коричневая корочка. Держите его на месте с помощью щипцов с каждой стороны, чтобы он не перевернулся.
Шаг 3
Уменьшите тепло до среды. Удалите жаркое и отложите его. Измельчите два лука, два лука-порея, три моркови и три стебля сельдерея. Добавьте их в кастрюлю, чтобы приготовить до готовности.
Шаг 4
Добавьте 1/2 чашки красного вина и 2 чашки телячьей массы к овощам. Очистите любые коричневые кусочки со дна шпателем. Установите плечо телятины обратно в горшок и дайте ему варить на 35 минут на медленном огне.
обжиг
Шаг 1
Разрежьте телячье плечо вниз по центру, но не полностью, чтобы оно открылось, как книга.
Шаг 2
Создайте начинку из 2 чашек свежих хлебных крошек, 1/3 чашки сушеных абрикосов, 1/3 стакана клюквы, 1 нарезанный кубиками лук, 1 гвоздичный фарш и 2 ст. оливковое масло. Посыпьте в сушеных специях, таких как тмин или корицу.
Шаг 3
Нажмите набивку в одну сторону плеча телятины, затем сложите другую сторону и завяжите ее вместе с кухонным шпагатом.
Шаг 4
Следите за телячьим плечом со всех сторон при высокой температуре. Установите его в сковороду. Поместите кастрюлю в духовку с температурой 325 градусов по Фаренгейту для 2- часов или до достижения внутренней температуры 155 градусов.
Вещи, которые вам понадобятся
- Телячье плечо
- Соль и перец
- Кухонная нитка
- 1 ст. оливковое масло
- Горшок
- щипцы
- 2 луковицы
- 2 лука-порея
- 3 моркови
- 3 стебля сельдерея
- 1/2 стакана красного вина
- 2 чашки телятины
- шпатель
- 2 чашки панировочных сухарей
- 1/3 чашки сушеных абрикосов
- 1/3 чашки высушенной клюквы
- 1 зубчик чеснока
- специи
- Сковорода
- Мясной термометр
Советы
- Обжарить жареную телячью каждые 30 минут или около того с соками кастрюли для увеличения влажности. Разрежьте мясо с плеча на мелкие кусочки или кубики и сделайте тушеное мясо, если вы не хотите больше жаркого.
