Сахар и мука являются основой для выпечки, что делает его сложным наслаждаться хлебобулочными изделиями, если вы следуете за планом с низким содержанием углеводов. Большинство диетологов с низким содержанием углеводов стремятся потреблять где-то от 50 до 150 граммов углеводов в день, а некоторые - до 20 граммов. Когда вы считаете, что в 1 чашке муки общего назначения содержится около 100 граммов углеводов, легко понять, почему вам нужно искать продукты для выпечки с низким содержанием углеводов. К счастью, с некоторыми подходящими альтернативами вам не нужно пропустить выпечку, наблюдая за своими углеводами.
Кокосовая мука
Кокосовая мука является отличной альтернативой муке, когда речь идет о низкоуглеводной, без зерно выпечки. Это сделано из кокосового мяса, которое высушено, обезжирено и измельчено в мелкий порошок. В результате получается легкая, высокопоглощающая мука, богатая клетчаткой и низким содержанием углеводов. 1/4 стакана кокосовой муки содержит 10 граммов волокна и всего 6 грамм «чистых углеводов» - общее количество углеводов за вычетом волокна.
Кокосовая мука легко смешивается, делая ее универсальной для использования в хлебобулочных изделиях и пикантных продуктах. Однако его не эквивалент 1: 1, по словам Брюса Файфа, автора книги «Кулинария с мукой из кокосового ореха». Для рецептов замените 1/4 стакана кокосовой муки на каждые 1 чашку обычной муки, рекомендует Файф. Поскольку кокосовая мука поглощает больше воды, чем обычная мука, Файф также рекомендует увеличить содержание воды или молока в рецепте примерно на 20 процентов.
Миндальная мука
Еще одна основа для выпечки в кухнях с низким содержанием углеводов - миндальная мука. 1/4 стакана миндальной муки содержит всего 2 грамма чистых углеводов, а также здоровые ненасыщенные жиры. Типичная миндальная мука изготовлена из миндаля, который бланширован, то есть кипятят в воде для удаления кожи, прежде чем измельчают в мелкую муку. Он добавляет слегка сладкий аромат и влажную текстуру для выпечки, что делает ее отличной для тортов, печенья, хлеба и корки пирога. Не путайте миндальную муку с миндальной мукой - еда грубая, не держится хорошо и не обеспечивает сплоченной текстуры. Миндальная мука принимает некоторые эксперименты, чтобы получить вкус и текстуру по своему вкусу. Bobs Red Mill рекомендует заменить 25 процентов муки в выпечке миндальной мукой. По мере того, как вы получаете более удобную выпечку с миндальной мукой, вы узнаете, какое соотношение лучше всего подходит для ваших рецептов.
Льняная мука
Льняные семена известны высоким содержанием жира омега-3, что связано с сердечным здоровьем. Они также богаты волокнами и полезными растительными соединениями, называемыми лигнанами, которые помогают предотвратить повреждение клеток от свободных радикалов. Вы можете не только добавить льняные семена к своему йогурту, коктейлям и салатам, вы можете использовать льняную муку в качестве альтернативы выпечке обычной муки. Он обладает богатым, ореховым ароматом, идеально подходящим для хлеба, зерновых батончиков, цельных хлебных кексов, печенья, ореховых тортов и булочек. Поскольку углеводы из молочных льняных семян поступают из волокон, типичная мука из льняного семени содержит нулевые чистые углеводы и около 8 г клетчатки на 1/4-чашку. Чтобы начать использовать льняную муку в ваших рецептах, замените 1/4 чашки на 1/2 стакана обычной муки льняной мукой.
Коммерческие низкоуглеводные смеси
В выпекающем проходе вы также найдете коммерческие смеси для выпечки с низким содержанием углеводов, которые содержат смесь заменителей муки, таких как овес, фундук и соевая мука. Количество углеводов в этих смесях сильно варьируется в зависимости от смеси. Например, смесь с низким содержанием углеводов Боба Редмилла содержит 8 г чистых углеводов на 1/4 стакана муки. Точно так же количество низкоуглеводной муки, которую вы используете для замены обычной муки, варьируется, поэтому изначально важно следовать рекомендациям производителей. Некоторые смеси для выпечки предназначены для конкретных продуктов, таких как смеси для завтрака для блинов и вафель, а другие более гибкие. Обязательно проверьте этикетку, чтобы убедиться, что выбранная вами смесь подходит для ваших нужд выпечки.
