Свежие фрукты в массиве цветов визуально привлекательны и полны питательных веществ, которые необходимы для здоровья человека. Но когда фрукты хранятся ненадлежащим образом или когда они обрабатываются, он может потерять большую часть своей пищевой ценности. Одним естественным химическим процессом, который вреден для многих питательных веществ, является окисление, тот же самый процесс, который превращает яблочный коричневый цвет в ушиб или подвергается воздействию воздуха.
Окисление фруктов
Окисление - это естественный химический процесс, который происходит в живых клетках. Когда кожа плода разрушается, клеточные стенки и мембраны разрываются, обеспечивая кислород. Соединения в плоде реагируют с кислородом, включив его в свою молекулярную структуру. Этому способствует фермент полифенолоксидаза, которая окисляет фенольные соединения, обнаруженные во фруктах, что приводит к образованию коричневых пятен.
Хранение продуктов
Способ сбора, хранения и хранения фруктов и времени, которое он остается при комнатной температуре, когда-то от дерева определяет скорость, с которой происходит окисление и потеря питательных веществ. Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций или ФАО, при хранении в 70 градусов по Фаренгейту большинство фруктов испортится в течение одного-семи дней. Лучше всего хранить фрукты в прохладном месте в течение как можно более короткого промежутка времени между сбором урожая и доставкой. Согласно отчету Департамента сельского хозяйства США, температура и интенсивность света сильно влияют на качество питания фруктов и овощей и скорость окисления.
Питательные вещества, вызванные окислением
По словам Патрика Холфорда, автора книги «Новая оптимальная диета для питания», тепло, вода и окисление являются тремя главными врагами витаминов и минералов, которые также отмечают, что витамин С и жирорастворимые витамины А и Е особенно подвержены окислению, и теряются за относительно короткий период времени. Чем дольше фрукты подвергаются воздействию воздуха и света, тем меньше витаминов он будет иметь. Низкие температуры замедляют окисление витаминов. Хранение фруктов в холодильнике защищает их от воздействия света и замедляет скорость потери питательных веществ, но окисление все еще происходит.
Другие вредные процессы
Помимо окисления из-за воздействия тепла и света, другие процессы могут грабить плоды их питательных веществ. Кулинария и глубокое обжаривание очень разрушают питательные вещества. Консервированные фрукты и фруктовые соки часто нагреваются во время обработки. По словам Хлорфорда, замороженные фрукты сохраняют содержание питательных веществ намного дольше, чем свежие. Если вы покупаете свежие фрукты, лучше всего использовать его в течение нескольких дней после покупки, чтобы реализовать самую питательную ценность или заморозить его для последующего использования.
