Бланширование - кипячение овощей в течение определенного периода времени - простая, но необходимая задача для успешного замораживания спаржи. Как и все овощи, спаржа содержит ферменты, которые обеспечивают, чтобы растения спаржи созревали и развивались должным образом. Без бланширования, чтобы остановить ферменты, ферменты остаются активными, а аромат, текстура, цвет и пищевое содержание спаржи будут скомпрометированы. При правильном бланшировании и упаковке, спаржа сохраняет свое качество в морозильной камере в течение 10-12 месяцев.
Шаг 1
Вымойте спаржу под проточной водой. В качестве альтернативы, заполните большую миску холодной водой, затем очистите спаржу, запустив ее в воду. Этот метод лучше всего работает, если спаржа грязная, так как свист в воде удаляет песок, встроенный в кончики спаржи.
Шаг 2
Сортируйте спаржу в партии мелких, средних и больших копья, поскольку более крупные копья требуют больше времени бланширования, чем маленькие, тонкие копья. Бланшируйте и упаковывайте каждый размер отдельно. Копья диаметром более 1/2 дюйма считаются большими копьями. Маленькие копья тонкие и имеют диаметр меньше карандаша.
Шаг 3
Вырезать большие копья в длину от 1 до 2 дюймов. Вы можете сократить меньшие копья или оставить их целыми.
Шаг 4
Принесите большой чайник воды до полного кипения. Используйте 1 галлон воды для каждого 1 фунта спаржи.
Шаг 5
Поместите спаржу в металлическую корзину или пароход. Немедленно погрузите корзину в кипящую воду.
Шаг 6
Накройте чайник безопасно. Установите кухонный таймер, как только вода вернется к кипению.
Шаг 7
Бланшируйте небольшие копья в течение 2 минут, средние копья в течение 3 минут и большие копья в течение 4 минут
Шаг 8
Заполните миску ледяной водой. Когда таймер зазвонит, быстро удалите фильтр из чайника, затем опустите спаржу в ледяную воду. Дайте спарме быстро остыть, добавив дополнительный лед, если это необходимо. Время охлаждения примерно такое же, как время бланширования.
Шаг 9
Слейте охлажденную спаржу полностью. Упакуйте спаржу в повторно закрываемые мешки для морозильной камеры или герметичные пластиковые контейнеры.
Вещи, которые вам понадобятся
- Большая чаша
- Нож для очистки овощей
- Большой чайник с крышкой
- Металлическая корзина или пароход
- Кухонный таймер
- Вода со льдом
- Замороженные морозильные камеры или герметичные пластиковые контейнеры
Советы
- Вы также можете испачкать спаржу. Процесс почти идентичен кипению, за исключением того, что спаржа помещается в корзину парохода, подвешенную над водой, вместо того, чтобы помещаться в воду. Пропаривание происходит медленнее, поэтому добавьте на 50 процентов больше времени. Бланшируйте небольшие копья в течение 3 минут, средние копья в течение 4 1/2 минут и большие копья в течение 6 минут.
