Если вы торопитесь или забыли заранее затереть мясо, безопасно готовить мясо прямо из морозильника. Разрешить дополнительное время, потому что время приготовления может составлять до 50 процентов дольше или от 10 до 20 минут для каждого 1 фунта мяса.
Исключения
Оттереть мясо перед приготовлением, если вы хотите хлеба, или если вы хотите коричневого мяса в сковороде. Оттереть молотое мясо, если вы хотите превратить его в пирожки или сделать мясные рулеты. В то время как вы можете безопасно готовить большие замороженные жаркое или целые индюки, лучше сначала оттереть их, потому что снаружи мясо может высохнуть и перевариться перед поварами полностью. Вы можете приготовить целую замороженную индейку, но вы не сможете удалить потроха, пока мясо не начнет таять. Не оставляйте потрошки в птице в течение всего времени приготовления, особенно если потроха завернуты в пластик.
Безопасное оттаивание
Если вы решите оттереть мясо перед приготовлением, холодильник - лучший вариант, потому что он держит мясо при безопасной температуре. Небольшой пакет мяса весом около 1 фунта оттаивает примерно через час, но большая индейка или жаркое могут занять несколько дней. Разрешить 24 часа на каждые 5 фунтов. мяса. Вы можете также оттаивать мясо в холодной воде, если мясо находится в герметичной упаковке. Измените воду каждые 30 минут, чтобы вода не нагрелась. Дайте около двух-трех часов в холодной воде для 3-4-фунтового куска мяса. Никогда не позволяйте мясу оттаивать при комнатной температуре.
Мясные термометры
Не зависеть от цвета или внешнего вида, чтобы определить, когда температура мяса безопасна, и не полагаться на всплывающие устройства, которые могут быть ненадежными. Вместо этого используйте термометр мгновенного считывания, который регистрирует температуру мяса в течение 10-15 секунд. Термометры с мгновенным считыванием, доступные как на цифровом, так и на циферблате, не являются термостойкими и не могут использоваться во время приготовления мяса. Если вы хотите следить за температурой жареной или индейки во время приготовления мяса, используйте термостойкий термометр для мяса, который можно безопасно оставить на месте.
Безопасные температуры
Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы домашняя птица, включая целые птицы, молотую птицу или кусочки домашней птицы, была приготовлена до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. Приготовить мясо из мяса, включая говядину, баранину и свинину, до температуры 160 F. Стейки, отбивные и жаркое из говядины, баранины, свинины и телятины безопасны, когда температура регистрирует минимум 145 F, принимается после того, как мясо разрешено отдохните в течение трех минут. Всегда вставляйте термометр в самую толстую часть мяса. Не позволяйте термометру коснуться кости, что влияет на показания.
