Грибы Шиитаке являются родными для Китая и используются в традиционной медицине более 6000 лет. Около конца 1990-х годов ученые начали обнаруживать вещества в шиитаках, ответственные за их антиоксидантные и иммуномодулирующие преимущества. Шиитакс также является хорошим источником пищевых волокон, витаминов и минералов.
Определение
Шиитаке, также называемый китайским черным грибом, является крупным золотистым и темно-коричневым грибом с съедобной шапкой. Популярная в азиатской кухне на протяжении веков, она завоевала популярность в Соединенных Штатах, где она добавляется в салаты, супы и пасты. Он также мясистый и достаточно ароматный, чтобы использоваться в качестве основного ингредиента в бутербродах. Сушеные шиитаки можно хранить в морозильной камере до шести месяцев.
Основное питание
Процесс сушки шиитаке-гриба улучшает его общую питательную ценность. Только один пример - витамин D, который увеличивается от 4 МЕ в одной порции сырых грибов до 26 МЕ при сушке. Некоторые источники утверждают, что шиитаки обеспечивают 19 процентов дневной нормы (DV) железа и 10 процентов DV витамина C, белка и клетчатки. Хотя эти значения точны, они основаны на 226 граммах грибов. Очень щедрый размер порции четырех грибов шиитаке весит всего 15 грамм. Поскольку эта статья включает информацию о питании для одного размера порции, значения будут намного меньше.
Одна порция содержит 44 калории, 3 процента DV белка, 4 процента DV от общего количества углеводов и незначительное количество жиров и сахаров. Шиитакс - отличный источник пищевых волокон; одна услуга обеспечивает 7 процентов от вашей ежедневной стоимости.
Витамины
Шиитаке является исключительным источником витаминной пантотеновой кислоты B (B5), которая необходима для способности организма превращать пищу в энергию и производить необходимые жиры и нейротрансмиттеры. В дополнение к предоставлению 33 процентов ДВ пантотеновой кислоты шиитаки также поставляют другие витамины группы В, включая рибофлавин (11%), ниацин (11%), витамин В6 (7%), фолат (6%) и тиамин (3% DV). Грибы также поставляют 1 процент суточной стоимости витамина С. Хотя одна порция сушеных грибов обеспечивает 26 МЕ витамина D, этого недостаточно для регистрации в процентах от DV.
полезные ископаемые
Шиитакс - отличный источник полезных ископаемых, в том числе меди (39 процентов), селена (10 процентов) и марганца (9 процентов DV). Вы также получите 8 процентов дневной стоимости цинка, 7 процентов калия, 5 процентов магния и 1 процента железа.
Биохимические преимущества
Шиитакс содержит несколько биохимических веществ, включая эритаденин, L-ergothioneine и лентинан, которые помогают снизить уровень холестерина, работать как антиоксиданты и стимулировать иммунную систему. В выпуске журнала «Journal of Nutrition» за март 2003 года Yasuhiko et al. сообщил, что эритаденин помогает снизить уровень холестерина. Markove et al. изучил L-ergothioneine и сообщил в выпуске «Свободная радикальная биология и медицина» за апрель 2009 года, что он является «мощным антиоксидантом», который легко используется на клеточном уровне. Другие исследования показывают, что лентинан, который является бета-глюканом, стимулирует иммунную систему и имеет потенциал для снижения роста раковых клеток.
Соображения
Грибы Шиитаке содержат природные вещества, называемые пуринами. Они выполняют важные функции в организме, но также разрушаются, образуя мочевую кислоту. Вы должны ограничить потребление пуринов, если у вас есть проблемы с почками или подагра.
