Те, кто чувствителен к глутамату мононатрия или пытается избежать его в своей пище, также должны быть знакомы с динатрием гуанилатом. Хотя эта пищевая добавка не имеет одинаковых потенциальных побочных эффектов, она обнаруживается во многих одних и тех же продуктах, поэтому это хороший показатель того, что пища может содержать MSG.
Усилители вкуса
Динатрий гуанилат и MSG используются для добавления мясистого или вкусного вкуса в продукты. Динатрий гуанилат получают путем ферментации, обычно из крахмала тапиоки, хотя он может также поступать из других растительных источников. Его можно классифицировать под «натуральными ароматизаторами» на пищевой этикетке, поэтому не всегда легко определить, содержит ли пища эту добавку.
MSG также может давать пищу соленый аромат без добавления столько же натрия, сколько в противном случае было бы необходимо. Он может быть извлечен из богатых белками продуктов, включая морские водоросли, но обычно делается путем ферментации, например, динатрия гуанилата. Это может быть сделано из патоки, крахмала или сахаров. MSG, который не встречается в природе, должен быть указан как мононатрий глутамат на этикетках пищевых продуктов, но это не тот случай, когда это происходит естественным образом в таких ингредиентах, как изолят соевого белка или гидролизованные дрожжи.
Потенциальные побочные эффекты
Некоторые люди испытывают побочные эффекты, такие как тошнота и головная боль, после еды продуктов, содержащих MSG. Администрация США по контролю за продуктами и лекарствами отмечает, однако, что она не смогла доказать, что эти последствия связаны с MSG. Чувствительные люди могут испытывать покраснение, сердцебиение, сонливость, онемение и покалывание при потреблении очень большого количества MSG, особенно если он потребляется без пищи. Эти типы побочных эффектов обычно не связаны с динатрием гуанилат.
Источники питания
Динатрий гуанилат можно использовать в макаронных изделиях, обработанных овощах, молочных продуктах, обработанных фруктах, конфетах, хлопьях для завтрака, обработанном мясе или птице, рыбных продуктах, яичных продуктах, приправах, алкогольных напитках, энергетических или спортивных напитках, супах и соусах.
MSG часто используется в азиатских продуктах питания, смесях, мясных или рыбных продуктах, салатных соусах, сухих или консервированных супах и замороженных продуктах. Это иногда скрывается под другим именем. Любой ингредиент, содержащий слова «глутамат», «гидролизованный», «протеин», «протеаза», «ферменты» или «модифицированный фермент», скорее всего, содержит скрытые MSG и «дрожжевой экстракт», «автолизированные дрожжи», «соевый соус» , «Ajinomoto», «казеинат кальция» и «казеинат натрия» также указывают на потенциальное присутствие MSG.
Общие отношения
Поскольку динатрий гуанилат является относительно дорогостоящим, его обычно используют в сочетании с MSG, который намного дешевле производить. Таким образом, любые продукты, содержащие динатрий гуанилат, скорее всего также имеют MSG. Эти два усилителя вкуса имеют синергическое соотношение, и каждый из них усиливает действие другого, чтобы позволить производителям увеличить вкус пищи при уменьшении содержащегося в ней натрия.
