Сковороды или сковороды обычно используются для обжаривания, обжаривания или шелушения. Некоторые ситуации могут привести к использованию сковородки для других целей, таких как выпечка. Электрические и плиточные плиты обычно имеют плоские днища и глубокие, разветвленные или прямые стороны, удобную форму и размер для некоторых запеченных блюд. В то время как выпечка - в основном, приготовление с сухим теплом - обычно происходит в духовке, ее также можно проводить на плите или гриле и в электрических скобах.
строительство
Сковородки из чугуна с однокомпонентной однокомпонентной конструкцией делают самые лучшие выпечки, а затем стальные кастрюли с цельной конструкцией. Вся печь для выпечки должна выдерживать температуру до 550 градусов по Фаренгейту, верхнюю температуру большинства печей. Сковорода с отдельными ручками, даже если они металлические, может не работать хорошо, если припой, болт или другой крепеж, удерживающий куски вместе, состоят из другого металла, кроме остальной части сковороды. Припой может расплавиться при температурах до 281 градусов по Фаренгейту, в результате чего ручка отломается, когда вы пытаетесь удалить кастрюлю из печи. Тепловое расширение и сжатие могут ослабить болты и крепежные детали с течением времени, в то время как кастрюли с пластмассовыми или деревянными ручками могут плавиться, трескаться или гореть при температуре выше 250 градусов по Фаренгейту.
Плита или гриль-топ Выпечка
Выпечка требует косвенного тепла в замкнутом пространстве. Водяная баня под сковородкой - над кроватью из углей на жаровне или гриле, газовой горелке или электрическом нагревательном элементе - позволяет даже переносить тепло. Плотная крышка создает замкнутое пространство, в котором может циркулировать тепло. Для получения наилучших результатов используйте сковородку с плоским дном с плоской крышкой.
Используйте наполненную водой голландскую духовку с тем же диаметром, что и ваша сковорода, чтобы обеспечить влажную, косвенную жару при приготовлении хлеба или торта. Не оставляйте промежутков между двумя сковородками. Принесите воду в голландской духовке до кипения, чтобы нагреть сковородку перед добавлением любого теста или других ингредиентов. Добавьте не менее 1/3 углей к верхней части крышки при использовании жаровни или гриля, особенно при приготовлении хлеба быстрого приготовления, тортов или выпечки. Четкое тепло от перераспределения углей гарантирует, что верхняя часть вашего запеченного предмета будет готовить с той же скоростью, что и дно, предотвращая выгорание или недоедание пищи.
Пищевая промышленность
Пища печет неровно на дне в электрической сковороде, потому что нагревательный элемент циклически включается и выключается, но крышка удерживает достаточно тепла внутри кастрюли, чтобы компенсировать ее. Рецепты, основанные на батере, также не работают в электрических skillets, если вы не заливаете только достаточно, чтобы покрыть область непосредственно над нагревательным элементом. Открывайте паровые вентиляционные отверстия полностью, делая хлеб на основе теста и выпечку, чтобы обеспечить более прочную внешнюю кору.
Выпечка духовки
Чугунные катки лучше всего подходят для выпекания в печи, поскольку их однокомпонентная одноблочная конструкция. Повысьте температуру приготовления на 25 градусов по Фаренгейту, если рецепт требует стеклянной тарелки. Стальные кастрюли работают почти так же хорошо, если у них нет паяных, пластиковых или деревянных ручек. Поместите водяную баню на стойку под сковороду, чтобы предотвратить подгорание пищи на дне, особенно при приготовлении кастрюли на основе соуса или крема.
