Самый нежный вырез говядины происходит от середины коровы. Эта область, центральная часть позвоночника, между лопаткой и тазобедренным суставом, очень мало работает во время жизни коровы. Известный как говяжья вырезка, этот участок говядины можно разрезать на различные порции, каждая порция имеет свое название в кулинарной промышленности. Полный калорий, жиров и холестерина, это высококачественное мясо также упаковывается в довольно большом количестве белка на унцию, но содержит очень мало натрия.
Калории
Вырезку из говядины можно нарезать на различные кусочки, и каждая часть также может быть обрезана, чтобы оставить различное количество жира. Толщина жира, оставшегося на разрезе, не влияет на общие калории, а также на уровень говядины. Для всех основных вырезки вырезка, оставляющая 1/8 дюйма жира, содержит около 78 калорий на унцию, тогда как те, у кого 1/4 дюйма жира содержат около 80,5 калорий на унцию, а разрезы с 1/2 дюйма жира содержат около 81,6 калорий на унция, разница около 4 калорий между срезами с наибольшим и наименьшим количеством жира. Тем не менее, разница в 35 калорий на унцию существует между наивысшим классом, или Prime, говядиной и самой низкой сортами, или только линией, говядиной, потому что основные сорта содержат значительно более высокую степень мрамора, которая представляет собой жир, чередующийся с кусочками мясо. Сыворотка с сыром 1/8 дюйма содержит около 78 калорий на унцию. Только обедненный сорт содержит около 43 калорий на унцию. У премьер-говядины самый распространенный мрамор, в то время как «Выбор», «Выбор», «Стандарт» и «Леон» только в этом порядке относительно меньше.
Жир
Различные вырезки вырезки содержат различное количество жира. Общий жир в говяжьей вырезке колеблется от 1,85 г на унцию до почти 7 г на унцию. Одна порция вырезки состоит из 3 или 4 унций мяса. Это составляет около 28 г общего жира, почти половину рекомендованного вами ежедневного выделения. Из этого общего жира в основном разрезе вырезки, около 42 процентов - это насыщенный жир. Насыщенные жиры, как правило, повышают ваш общий уровень холестерина, увеличивая уровень ЛПНП или «плохого» холестерина в крови. Высокий уровень холестерина повышает риск сердечного приступа и инсульта. Комитет по питанию Американской кардиологической ассоциации рекомендует ограничить общее потребление жиров до менее 25-35 процентов от общего количества калорий каждый день. Для Prime cut из говяжьей вырезки 72 процента калорий поступают из жира.
холестерин
Говяжья вырезка также содержит значительное количество холестерина на порцию. Prime cut содержит около 20 мг холестерина на унцию или около 80 мг на 4 унции. порция. American Heart Associates рекомендует ограничить потребление холестерина до 300 миллиграммов в день, если вы здоровый взрослый и менее 200 мг в день, если у вас есть ишемическая болезнь сердца или ваш уровень холестерина ЛПНП составляет 100 мг / дл или выше. Говяжья вырезка обеспечивает от 33 до 40 процентов этой суммы в одной порции. Высокое потребление холестерина в рационе, похожее на потребление с высоким содержанием жиров, может повысить уровень холестерина в крови, особенно уровень холестерина ЛПНП, увеличивая риск сердечных заболеваний, сердечного приступа и инсульта.
белка
Говяжья вырезка содержит около 5-6 г белка на унцию или от 20 до 24 г на 3 - 4 унции. порция. Рекомендуемое потребление белка для здоровых взрослых в день составляет около 50 г. Одна порция говяжьей вырезки обеспечивает примерно половину этой суммы. Для большинства здоровых людей диета с высоким содержанием белка обычно не вредна, если следовать за короткое время. Проблемы обычно возникают из-за ограничения углеводов или от типа потребляемого белка, а не из-за высокого потребления белка. Недостаточное потребление углеводов часто сопровождает недостаточное потребление клетчатки, что приводит к запорам, дивертикулиту и потенциальному увеличению риска развития определенных типов рака. Высокобелковые диеты, состоящие из красного мяса, вместо постного куриного мяса, рыбы или бобов, могут увеличить риск сердечных заболеваний в результате высокого уровня жира и холестерина в красном мясе.
Натрий и калий
Говяжья вырезка содержит очень мало натрия, только около 14 мг на унцию. Типичный 4 унции. порция содержит 56 мг натрия, намного меньше, чем количество в некоторых овощах, таких как шпинат или во многих обработанных закусках. В 2010 году диетические рекомендации для американцев и Института медицины рекомендуют, чтобы здоровые взрослые ограничивали потребление натрия не более 1500 мг до 2300 мг в день. Говяжья вырезка обеспечивает только около 2 процентов этой суммы. Говяжья вырезка также обеспечивает значительное количество калия, около 90 мг на унцию или около 350 мг на порцию. Диеты с низким содержанием натрия и высоким содержанием калия и кальция могут помочь снизить кровяное давление и предотвратить и лечить остеопороз.
