В следующий раз, когда вы окажетесь в продуктовом магазине, возьмите хлеб из цельного зерна вместо белого хлеба. Цельнозерновой хлеб обеспечивает более важные питательные вещества и больше преимуществ для здоровья, чем белый хлеб, потому что он менее очищен и по-прежнему содержит богатые питательными веществами отруби и зародыши, которые удаляются при производстве белой муки.
Содержание макронутриентов и волокон
На кусочке цельнозернового многогранного хлеба меньше калорий, чем кусочек белого хлеба, с 69 по сравнению с 74. Многогранный хлеб также ниже в углеводах: 11,3 г по сравнению с 13,7 и выше по волокну, с 1,9 г волокна на ломтик по сравнению с 0,8 г в белом хлебе. Хотя кусок хлеба из цельной пшеницы немного выше в жире, с 1,1 граммами по сравнению с 0,9 грамма, он также является лучшим источником белка, с 3,5 граммами по сравнению с 2,6 грамма в кусочке белого хлеба.
Витамины и минералы
Белый хлеб часто обогащается некоторыми из питательных веществ, удаляемых во время процесса рафинирования, поэтому он содержит больше тиамина и фолата, чем цельнозерновой многогранный хлеб. Однако многоцелевой хлеб из цельного зерна является лучшим источником селена и марганца, обеспечивая 26% дневной стоимости марганца и 12% ДВ для селена по сравнению с менее чем 10% ДВ для каждого из этих минералов в ломтик белого хлеба. Тиамин помогает превращать пищу, которую вы едите в энергию, и фолата важна для формирования ДНК. Селен действует как антиоксидант, и вам нужен марганец для заживления ран.
Возможные последствия для здоровья
Согласно данным исследования, опубликованного в «Американском журнале клинического питания» в декабре 2007 года, люди, которые едят самые цельные зерна, имеют меньше веса и имеют более низкие показатели холестерина и массы тела и меньшие окружности талии, чем те, которые едят наименее цельное зерно. Цельные зерна также могут помочь снизить риск сердечных заболеваний и диабета типа 2, согласно обзорной статье, опубликованной в «Журнале питания» в мае 2011 года.
Другие соображения
Если вам не нравится вкус обычного хлеба из цельного зерна или цельнозернового хлеба, попробуйте белый хлеб из цельной пшеницы. Это сделано с другим типом пшеницы, которая имеет более легкий вкус, но все же обеспечивает все те же самые питательные вещества. Ищите хлеб с надписью «100 процентов цельного зерна» или «100 процентов цельной пшеницы», иначе хлеб, включая многогранный хлеб, может содержать только небольшое количество цельного зерна.
