Вы, вероятно, знаете, что вам нужно избегать определенных продуктов во время беременности. Алкоголь не работает, и большинство акушеров рекомендуют вам ограничить употребление кофеина. Из-за бактериального загрязнения важно избегать недоваренного или сырого мяса. Интересно, однако, что некоторые полностью приготовленные мясные продукты также не учитываются во время беременности, в частности, те, которые содержат нитраты.
Значение
Нитрат натрия и нитрит натрия являются одновременно и солевыми соединениями, которые применяются в качестве консервантов в мясе. Поскольку они оба являются окислителями, что означает, что они вытесняют электроны из химических связей и вызывают разрушение молекул, они могут уничтожать ДНК и другие критические молекулы в бактериях. Это ингибирует рост бактерий, делая обе натриевые соли превосходными мясными консервантами. К сожалению, однако, эти консерванты также реагируют с определенными компонентами мяса, производя потенциально вредные соединения, особенно для развивающегося ребенка.
реакция
Большая часть проблем со здоровьем, связанных с мясными консервантами, фактически сосредоточена вокруг нитрита натрия, а не нитрата натрия. К сожалению, однако, ваше тело может превратить небольшую порцию нитрата натрия, которую вы едите в нитрит натрия, а это означает, что нитрат натрия приводит к тем же проблемам, что и нитрит натрия. Нитриты, объясните доктора. Мэри Кэмпбелл и Шон Фаррелл в своей книге «Биохимия» могут вступать в реакцию с соединениями, называемыми вторичными аминами, для производства канцерогенов, что означает раковые вещества.
Обеспокоенность
Реакция нитратов с образованием нитритов, а затем нитритов со вторичными аминами вызывает тревогу по той причине, что мясо является богатым источником вторичных аминов. Поэтому, поскольку нитраты чаще всего встречаются в рационе в качестве мясных консервантов, когда вы употребляете мясо, не содержащее нитратов, вы потребляете все ингредиенты, необходимые для производства канцерогенных соединений. Объясняет доктора Мириам Стоппард в своей книге «Концепция, беременность и рождение», канцерогены в вашем теле могут вызывать рак как у вас, так и - если вы беременны - у вашего будущего ребенка.
Экспертная оценка
Отделение Центров США по контролю и профилактике заболеваний, или CDC, назвало Агентство по токсичным веществам и регистрам заболеваний, что беременные женщины относятся к группе, наиболее восприимчивой к токсическому воздействию нитратов и нитритов. Исследования, проведенные CDC с питьевой водой, загрязненной нитратом и нитритом, свидетельствуют о том, что нитраты могут пересекать плаценту, влияя на нерожденного ребенка, в дополнение к влиянию на мать.
Экспертная оценка
Помимо их канцерогенного потенциала, нитраты представляют собой риск для беременных мам и младенцев из-за их способности реагировать с белковым гемоглобином, который доставляет кислород из легких в ткани. Когда нитраты становятся нитритами и реагируют с гемоглобином, они продуцируют модифицированные белки, называемые метгемоглобинами, объясняет CDC. Они не доставляют кислород так эффективно, что особенно важно, если вы беременны, так как ваш ребенок зависит от вашего гемоглобина, чтобы доставить кислород в плаценту.
