Естественно предположить, что, поскольку самовосстанавливающаяся мука устраняет необходимость выщелачивания в ваших хлебобулочных изделиях, это лучший выбор, чем универсальная мука для выпечки. В некоторых случаях это верно, и самовосстанавливающаяся мука является удобной альтернативой обычной муке, но это не всегда так. Потому что самовозбуждающаяся мука содержит добавленные закваски, которые ее используют неправильно, может отбросить текстуру и аромат ваших хлебобулочных изделий.
Самовосстанавливающаяся мука
Самовозбуждающаяся мука обычно содержит добавленный порошок для выпечки и соль, чтобы действовать как разрыхлители. В рецептах, которые требуют самовозбуждающейся муки, тесто полагается на разрыхлители в муке, чтобы заставить тесто или тесто расти. Добавление воды и воздействия тепла активирует порошок для выпечки, заставляя его выделять газовые пузырьки, которые вызывают рост выпечки. Он содержит приблизительно 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя на чашку муки и может содержать добавленную соль.
Понимание агентов по разложению
Ликвидаторы несут ответственность за то, чтобы выпекать испеченные товары. Некоторые рецепты требуют выпечки соды и кислотного ингредиента, например, сметаны, пахты или цитрусового сока. Воздействие пищевой соды и кислых ингредиентов на жидкости и тепло создает химическую реакцию, которая выделяет углекислый газ. Газ двуокиси углерода образует пузырьки в тесте, которые заставляют его расти. Другие рецепты требуют выпечки. Выпекающий порошок уже содержит как пищевую соду, так и кислотные соли. Они реагируют так же, как выпечка соды и кислот, чтобы вызывать выпечку. Иногда рецепты с кислотными ингредиентами требуют как разрыхлителя, так и пищевой соды. Некоторые рецепты, такие как хлеб и булочки, полагаются на дрожжи как закваска.
Подмена саморазвивающейся муки
Чтобы заменить самовозбуждающуюся муку для универсальной муки, опустите порошок для выпечки и уменьшите количество соли в оригинальном рецепте. Это хорошо работает для быстрого хлеба, печенья и рецептов, которые не содержат добавленную пищевую соду или кислотные ингредиенты. Из-за тонкого взаимодействия между кислыми ингредиентами и пищевой содой (активным ингредиентом в порошке для выпечки) использование самовозбуждающейся муки вместо универсальной муки в рецептах, которые также включают пищевую соду и кислотные ингредиенты, может быть рискованным, поскольку это может компенсировать баланс необходимых для правильного роста. Самовозбуждающуюся муку не следует заменять рецептами, содержащими дрожжи, так как они не работают одинаково и не дают одинаковых результатов.
Методом проб и ошибок
Подмена самовозбуждающейся муки для универсальной муки может потребовать некоторых проб и ошибок для определения правильного количества разрыхлителя и соли, особенно если ваш рецепт также содержит пищевую соду или кислотные ингредиенты. Аналогичным образом, использование универсальной муки в рецептах, которые требуют самовозбуждающейся муки, может потребовать внесения корректировок, а именно добавления 1 1/2 чайной ложки порошка для выпечки на чашку муки. Тонкая настройка выпечки соды и соли в рецептах может потребоваться, чтобы получить вкус и текстуру, которые вы желаете в ваших хлебобулочных изделиях.
