Хотя существует множество способов приготовления цветной капусты, бланширование сохраняет свой цвет и текстуру, предотвращая потерю необходимых витаминов и других питательных веществ. Процесс бланширования вкратце варит овощ в горшке с кипящей водой, пока он не начнет смягчаться, делая его пригодным для немедленного употребления или замораживания. Энтузиасты здоровья приносят этот крестоцветный овощ для его питания; он богат витаминами С и К и является естественным антиоксидантом, который обеспечивает калий, фолиевую кислоту и клетчатку.
Шаг 1
Заполните большую кастрюлю или голландскую духовку водой и положите на плиту. Используйте один галлон воды для каждого фунта цветной капусты. Доведите воду до кипения.
Шаг 2
Промойте цветную капусту под прохладной водой и протрите ее бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем, пока вода дойдет до кипения.
Шаг 3
Отрежьте наружные листья и ядро большим ножом шеф-повара. Отрежьте головку цветной капусты в меньшие цветочки - около 1 дюйма, что будет более равномерным. Меньшие цветочки также идеально подходят для замораживания или могут использоваться в качестве аккомпанемента для салата или соуса.
Шаг 4
Заполните обработанный сетчатый фильтр или корзину с цветками цветной капусты и погрузите в кипящую воду. Установите крышку в горшок; это приемлемо, если ручка корзины препятствует правильной установке крышки. Если у вас нет корзины для проволоки, используйте большую щелевую ложку, чтобы удалить цветочки после бланширования.
Шаг 5
Бланшируйте цветную капусту в течение примерно трех минут или до тех пор, пока она не смягчится. Обеспечьте, чтобы вода оставалась полностью кипящей и не переливалась, или овощ станет мягким и потеряет жизненно важные питательные вещества.
Шаг 6
Заполните большую миску наполовину заполненной льдом и добавьте прохладную воду, в то время как цветная капуста цветёт.
Шаг 7
Снимите крышку с горшка и осторожно удалите фильтр, чтобы вода могла стекать обратно в горшок.
Шаг 8
Перенесите цветную капусту на ледяную баню, которая замедлит процесс приготовления.
Шаг 9
Дайте цветной капусте остыть на ледяной бане в течение одной-двух минут и тщательно процедите в ситечко.
Вещи, которые вам понадобятся
- Поварский нож
- Разделочная доска
- Обрабатываемый фильтр
- лед
- миска
Советы
- Выберите твердые, плотные головки цветной капусты с яркими зелеными листьями и без синяков или мягких пятен. После того, как цветная капуста полностью стекала с ледяной бани, она подходит для замораживания в пластиковых мешках или контейнерах для морозильной камеры. После замораживания флореток следует использовать в течение 12-18 месяцев. Бланширование и парбукинг являются синонимичными терминами.
Предупреждения
- Не перегружайте горшок с водой с цветной капустой, иначе он не будет готовить равномерно. По данным Национального центра по сохранению продуктов питания, исследования показывают, что микроволновка не является эффективным методом бланширования и может привести к потере цвета и текстуры.
