Говяжья вырезка, также называемая филе, представляет собой высококачественный вырез из поясницы говядины. Вырезка является источником различных стейков и рецептов, включая филе миньон, карпаччо, Шатобриан и Строганов. Питательная ценность вырезки будет сильно зависеть от степени, в которой она была обрезана жировой и серебряной кожей.
белка
Полностью обрезанный жир, 3 унции. медальон из говяжьей вырезки содержит 24 г белка, согласно Министерству сельского хозяйства США, USDA. Две трети всех калорий в говяжьей вырезке приходят из белка. Белок говядины высокого качества, содержащий все незаменимые аминокислоты. Тем не менее, отрезано до 1/8 дюйма жира, 3 унции. из вырезки содержит только 15 г белка, что составляет лишь одну треть от общего количества калорий.
Жир
Даже при отличной отделке говяжья вырезка не будет полностью обезжиренной. Вены жирного мрамора мяса дают 6 г жира в 3 унции. порез. Эта сумма значительно возрастает до 15 г, что составляет две трети от общего количества калорий, если говядина обрезается до 1/8 дюйма жира. В любом случае, примерно одна треть жира говяжьей вырезки - насыщенный жир, «плохой» холестерин, который способствует атеросклерозу.
углеводы
Вырезка говядины, как и другие кусочки говядины, - это не содержащий углеводов пища. То есть, он не содержит сахара, клетчатки или других углеводов. Поэтому он не имеет оценки по гликемическому индексу и не влияет на уровень сахара в крови. Это делает его привлекательным выбором для диетологов с низким содержанием углеводов и диабетиков, оба из которых должны предпочесть полностью обрезанные, более компактные порезы, чтобы ограничить потребление насыщенных жиров. Некоторые соусы могут также добавлять скрытые углеводы.
Витамины
Говяжья вырезка является важным источником некоторых витаминов группы В. 3 унции. в котором содержится 35 процентов ежедневного потребления ниацина, 26 процентов витамина B6 и 19 процентов вашего B12. Говяжья вырезка также содержит значительно меньшее количество фолиевой кислоты, витамина Е, рибофлавина, витамина К, тиамина и пантотеновой кислоты.
полезные ископаемые
Согласно USDA, говяжья вырезка является хорошим источником нескольких различных минералов, особенно цинка, фосфора и селена. 3 унции. стейк имеет почти половину вашего ежедневного потребления селена, около 30 процентов вашего цинка и около 20 процентов вашего фосфора. Говядина также содержит значительное количество железа, магния и калия, от 5 до 10 процентов рекомендуемого ежедневного потребления каждого из них. Говядина также содержит кальций, медь и натрий в незначительных количествах.
