Цельное ребро - это большая часть говядины, вырезанная из реберной части коровы. В отличие от прокатанного жареного ребра, цельное правое ребро содержит до семи реберных костей. Поскольку основное ребро может быть жестким, оно требует медленного и длительного процесса приготовления, такого как курение. Не только курение медленно готовит мясо, оно придает дымный аромат говядине и добавляет влагу и нежность.
Шаг 1
Удалите кости в основном ребро острым ножом или клишером, если это необходимо. Выньте часть жировой крышки.
Шаг 2
Пальто мясо с комбинацией ингредиентов, таких как масло, перец, крупная соль, розмарин и коричневый сахар. Завяжите его кухонной шпагатой или струной, чтобы сделать ее круглой. Охлаждайте до 24 часов.
Шаг 3
Поместите горсть древесной щепы и целых ароматов, таких как ветчина розмарина, палочка корицы и лавровый лист в чаше с водой около часа. Удалите основное ребро из холодильника и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре, в то время как древесина и ароматические вещества вымоют.
Шаг 4
Зажгите около 50 брикетов в середине гриля или курильщика. Высушите и добавьте древесные куски и ароматические вещества, а затем отделите уголь на две сваи после того, как они краснеют и покрыты золой.
Шаг 5
Поместите кастрюлю с водой в середину двух свай.
Шаг 6
Поместите все ваше основное ребро на решетку и закройте крышку.
Шаг 7
Кука, проверяя условия каждый час или около того. При необходимости пополните воду на сковороде - там должно быть не менее 1/2 дюйма. При необходимости добавьте дополнительный уголь. Поверните мясо, если он кажется слишком темным с одной стороны слишком быстро.
Шаг 8
Переместите основное ребро на самую жаркую часть гриля, когда термометр достигнет 115 градусов F при введении в мясо. Это поможет взломать снаружи мяса.
Шаг 9
Проверьте температуру через несколько минут, а затем удалите основное ребро, когда оно достигнет, по меньшей мере, 125 градусов по Фаренгейту.
Шаг 10
Отложите основное ребро примерно за 20 минут до вырезания и подачи.
Вещи, которые вам понадобятся
- Острый нож или отбойник
- Масло, перец, крупная соль, розмарин и коричневый сахар
- Горсть древесной щепы
- Целые ароматические вещества, такие как ветчина розмарина, палочка корицы и лавровый лист
- Брикеты
- Гриль или курильщик
- Сковорода воды
- Большие щипцы
- Мясной термометр
Советы
- Для оптимального вкуса сайт Better Homes and Gardens рекомендует собирать чипсы из дерева с деревьев, таких как мескит, гикори, яблоко, дуб или пекан. Удостоверьтесь, что вы впитали их в воду, прежде чем добавлять их в огонь, иначе они сгорят примерно через 20 минут. Чтобы максимально увеличить срок службы влажной древесной стружки, попробуйте обернуть их в оловянную фольгу, проколов ее несколькими отверстиями.
Предупреждения
- В своей статье «Хаффингтон-пост» «Секреты прайм-риба на гриле (и в помещении, если нужно)», «Meathead» Голдвин предупреждает, что вы не должны слишком сильно открывать крышку гриля или курильщика во время приготовления. Это приведет к падению температуры и продлению времени приготовления вашего мяса. Если у вас возникла проблема с вашей плитой, закончите основное ребро в духовке 325 градусов F.
