Посредством охлаждения вашего мяса ниже 40 градусов F вы можете предотвратить рост бактерий, позволяя вам хранить свежее мясо в течение нескольких дней. Если у вас нет доступа к холодильнику, вы все равно можете держать мясо в течение длительного времени, используя различные методы, большинство из которых связано с удалением влаги из мяса, чтобы свести к минимуму вероятность роста бактерий.
Солевое отверждение / Брининг
Солевое отверждение и разведение используют соль для приготовления мяса для длительного хранения. Процесс включает вымачивание или трение мяса в течение нескольких дней в сильном солевом растворе. Brining использует соленую воду; отверждение включает втирание мяса солью и подвешивание для сушки. Этот процесс обезвоживает клетки мяса, предотвращает рост бактерий и позволяет хранить мясо в течение длительных периодов времени.
копчение
Курение мяса включает в себя повесить его на огонь и дать дыму от огня пропитать мясо. Это можно сделать в холодной или горячей среде и часто используется сегодня для придания приятному дымному вкусу мясу. Курение мяса передает химические вещества, известные как альдегиды, из дыма в мясо. Эти альдегиды удаляют влагу из мяса, препятствуя росту бактерий и позволяя хранить мясо на неопределенный срок.
высыхание
Сушка мяса удаляет влагу из мяса, чтобы замедлить рост бактерий. Зачастую мясо соленые перед тем, как они помещаются на солнце, чтобы высохнуть, помогая ускорить процесс сушки из-за дегидратирующих свойств соли. Мясо должно быть разрезано на тонкие ломтики или мелкие кусочки, чтобы процесс обезвоживания полностью высушил мясо. Как только мясо высушено, вы можете хранить его на неопределенный срок без охлаждения.
маринование
Травяное мясо включает в себя замачивание мяса в уксусном растворе в течение нескольких дней, чтобы уксус проникал в мясные волокна. Это заменяет влагу в мясе уксусом, делая мясо устойчивым к росту бактерий. После того, как мясо будет маринованным, его можно хранить в течение многих лет, без ухудшения.
