Stevia Rebaudiana - это трава, которая разрастается в некоторых частях Парагвая и Бразилии. Его листья содержат гликозид, называемый Stevioside, который невероятно сладкий. Называемый Са-он-он в Южной Америке, Стевия, вероятно, использовался в качестве подсластителя на протяжении веков. В последнее время он завоевал популярность во всем мире как заменитель натурального сахара и потенциальную помощь при потере веса. Однако исследования по его последствиям все еще ведутся, и его истинная полезность еще предстоит определить.
история
Антонио Бертони впервые записал использование Стевии в 1887 году, но до 20-го века он не получил широкой популярности. К 1987 году японские потребители ели эквивалент 700 тонн листьев Стевии. Действительно, Стевия - очень популярный заменитель сахара в Японии, где он используется во всем - от диетической соды до бездефектной выпечки. Однако в 1990-х годах некоторые сомнительные исследования привели к сомнениям в безопасности Stevia, и FDA заблокировал его импорт. В последние годы это исследование было отменено, и Стевия теперь доступна в Америке. Его использование в качестве средства снижения веса еще не определено.
функция
Гликозиды в Стевии не метаболизируются организмом, поэтому он представляет собой продукт с нулевой калорийностью. Обработанная Стевия может быть в сотни раз сладкой, как сахар, и поставляется в виде порошка и жидких форм. Он может использоваться в напитках и сырых продуктах, а также для замены сахара при выпечке. Для диеров, Stevia представляет собой способ потреблять подслащенные продукты без «пустых калорий» из сахара. В исследовании 2010 года, опубликованном в журнале «Аппетит», было обнаружено, что люди, принимающие Стевию, не чувствуют себя более голодными или имеют больше тяги к сахару, чем люди, потребляющие настоящий сахар.
Кровавый сахар
Согласно клинике Майо, диабетики могут безопасно использовать искусственные подсластители, такие как Стевия, потому что они не влияют на уровень сахара в крови. Статья на Stevia.com говорит, что Стевия действительно помогает регулировать уровень сахара в крови, уменьшая тягу: «Голодные ощущения уменьшаются, когда 10 или 15 капель принимаются за 20 минут до еды». Однако это утверждение еще не доказано, и любые личные эксперименты должны проводиться с одобрения вашего врача.
полемика
Как и во многих искусственных подсластителях, Стевия столкнулась с противоречиями. Исследование 1991 года по мутагенности показало, что Стевия опасна, но последующее исследование показало, что первоначальные результаты были ошибочными. Последующие исследования не обнаружили такой опасности. Однако FDA остается осторожным. Stevia импортируется как пищевая добавка, но не как юридический подсластитель или диетическая помощь.
В 2010 году Европейский орган по безопасности пищевых продуктов или EFSA опубликовали официальное мнение о том, что Стевия не представляет серьезной опасности. Тем не менее, EFSA установила низкий приемлемый ежедневный прием или ADI для Stevia в ожидании дальнейших исследований канцерогенности.
Использование Stevia
Stevia доступен в пакетах, порошке, прозрачной жидкости и чистых Steviosides, и каждый из них имеет свои собственные рекомендации по использованию. Если вы впервые используете Stevia, обязательно следуйте инструкциям на упаковке. Порошковая стевия может быть в 4-15 раз мощнее сахара. За чашку сахара вы можете заменить всего одну чайную ложку Стевии.
Стевия безопасна для выпечки, но не будет карамелизировать или коричневого цвета, как сахар.
