Если вы любите соленые огурцы, квашеную капусту или мисо, вы, вероятно, даже не подумаете дважды, что эти блюда заквашиваются. Но как бы вы относились к тому, чтобы получить свой кофеин из чашки ферментированного Джо?
Бруклинский стартап Afineur сумел создать первый «культурный» кофе, сообщает Food Navigator. Зачем? В попытке устранить горечь кофе.
Софиналисты Afineur Д-р Камилль Делебек и д-р Софи Детре объединили свои знания в области химии вкуса и микробиологии, чтобы создать этот уникальный кофейный продукт. Во время контролируемого двухдневного процесса вторичной ферментации пять микробов, скринированных из тысяч естественных микробов, буквально едят горькие нотки в кофе. Зеленые кофейные зерна Arabica, чтобы быть конкретными.
А после жарки - процесс, который убивает все микробы - кофе в зернах более ароматичен и менее вяжущий и горький, говорит Делебек. «Потребители, которые не могут переваривать кофе ... из-за его горьких нот, могут наслаждаться этим, в то время как пьющие кофе, которые в настоящее время добавляют молоко или сахар [кофе], могут разорвать и то и другое».
И реакция была обнадеживающей, говорит Делебек.
По словам соучредителей, ГМО не внедряются ни в какой момент процесса. «Afineur не использует методы« synbio »для биоинженерных микробов и не использует генную инженерию на любом этапе производственного процесса», - сообщает Food Navigator.
Что касается следующего, Afineur работает над кофейным продуктом, который не вызовет дискомфорта пищеварительной системы.
Afineur в настоящее время отправляет свой продукт из культивируемого кофе в любую точку мира.
Что вы думаете?
Что вы думаете о кофе, который был ферментирован? Вы бы выпили? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже!
