Замораживание - самый простой способ сохранить садовые помидоры в течение зимы. Замораживание помидоров может быть таким же простым, как вымытый помидор в морозильной камере и положить его в морозильник. Если вы хотите получить немного более сложные, чем это, вы можете очистить, семена, ядро и даже готовить помидоры, прежде чем замораживать их. Все эти вещи, а также бланширование помидоров, являются необязательными.
Замороженные томаты
Самый простой способ заморозить помидоры - вымыть их, удалить стебель, затем поместить их на противень с небольшим количеством пространства вокруг каждого помидора. Положите лист для выпечки в морозильник, пока помидоры не будут полностью заморожены. Затем выньте их из листа и запечатайте их в морозильную камеру с застежкой-молнией. Затем вы можете вытащить столько помидоров, сколько вам нужно для рецепта, запечатывая остальное и удерживая их в морозильной камере для будущего использования.
Пилинг Помидоры
Некоторые люди предпочитают очищать свои помидоры перед замораживанием, потому что пилинг может стать немного жестким, когда они замерзают. Целлюлоза томатов замерзает также с пилингом, как без. если вы заморозите помидоры целиком, вы можете просто снять кожу, прежде чем готовить помидор. Если вы порежьте помидоры, вы не сможете удалить кожу после замораживания. Обычным способом отшелушивания томатов до замораживания является промывание помидора около минуты в кипящей воде. Охладите помидоры немедленно в ледяной воде. Шкуры сразу соскользнут.
Бланширование и ферменты
Бланширование, однако, разрушает ферменты в помидорах. Ферменты помогают созревать помидоры, но они также помогают разрушать и гнить томаты, когда они перезревают. Замораживание замедляет эти ферменты, но не уничтожает их. Преимущество разрушения ферментов заключается в замедлении ухудшения томатов. Уничтожение ферментов замедляет процесс износа, позволяя дольше хранить томаты в морозильной камере. Если вы хотите сохранить ферменты, то это только проблема, если вы планируете использовать томаты без приготовления после оттаивания их, вы должны заморозить помидоры, не бланшируя их. Имейте в виду, однако, что ваши помидоры могут не сохраниться до тех пор, пока бланшированные помидоры.
Пилинг без бланширования
Бланширование облегчает очищение томатов, но вы можете очистить томатное сырье. Один из вариантов - использовать резкий нож для резки и много терпения. Другим вариантом является томатный пилинг, инструмент, специально предназначенный для чистки мягких фруктов, таких как помидоры и киви. Эти очистители обычно имеют две лопасти. Лезвия более резкие и тоньше, чем картофелечисты. Твердые сочные томатные сорта, такие как рома и томаны груши, легче очищать без бланширования, чем разновидности бифштекса.
