Если вы похожи на большинство людей, ваша кухня снабжена оборудованием, предназначенным для приготовления пищи различными способами. Каждая куриная грудка может вызвать головоломку: использование метода сухого тепла, такого как обжиг, обжарка и гриль, имеет некоторые преимущества, а использование влажного метода приготовления, такого как кипячение, браконьерство и пропаривание, имеет другие. Сухие методы приготовления подходят для некоторых рецептов, но не для других, поэтому выбирайте свой метод в каждом конкретном случае.
Сухая кулинария дает продовольственный кризис
Сухое приготовление дает вашей еде текстуру и хруст, которые никогда не получат от влажных методов приготовления. Использование метода сухого тепла, такого как обжарка или гриль, лучше всего, когда вы хотите создать кору на куске рыбы или курицы. Гриль, в частности, когда делается на открытом гриле, а не в фольге, дает метки готового продукта, которые не только создают удовлетворительный хруст, но и наполняют блюдо дымным вкусом. Сухое тепло также сохраняет некоторые естественные резиновые продукты, такие как грибы портобелло, от того, что они становятся еще более мягкими.
Сухая кулинария дает вам гибкость и контроль
Вы не можете жарить хлебные крутоны или выпекать торт с мокрыми методами приготовления. Кроме того, в некоторых случаях использование сухого воздуха дает вам больший контроль над дополнительными вкусами, которые вы добавляете в блюдо. Сухой руб или гвоздика чеснока будет приправлять кусочек курицы, когда их запекают или запекают на мясо, но ароматизаторы будут стекать с курицы, поскольку ее готовят на пару или браконьер. Некоторые исключения существуют; кулинарные белки на складе или супе, несомненно, принесут много вкуса. Вы также обнаружите, что методы приготовления, которые используют сухой воздух, также имеют тенденцию давать вам больше места для работы; вы не можете вставить индейку благодарения в кастрюлю с кипящей водой.
Сухая кулинария требует жиров
Как вы, вероятно, слышали всю свою жизнь, масло и вода не смешиваются. Когда дело доходит до методов приготовления пищи, этот факт может означать разницу в сотнях жировых калорий. Вам не нужно добавлять оливковое масло в горшок с браконьерской жидкостью, чтобы кусочки курицы не прилипали, но вам нужно использовать какой-то жир, чтобы приготовить форму для выпечки или кастрюлю перед приготовлением большинства видов продуктов с сухим теплом. Даже при приготовлении на гриле, вы, как правило, должны чистить кусок мяса или рыбы с оливковым маслом перед приготовлением пищи, или это будет трудно отрываться от гриля.
Сухая кулинария
Уделяя пристальное внимание пищевым продуктам, вы можете не высыхать, но как только телефон звонит, или вы обращаете внимание на другой элемент питания, вы рискуете слишком долго оставлять свое блюдо в жару и высушивать его. Использование жидкости, как и следовало ожидать, сделает для более сочного готового продукта. Не используйте сухое тепло для приготовления мяса, которое имеет тенденцию быть жестким, например, грудь ягненка или грудинка говядины. Выдерживая это мясо - сначала вытрите их в кастрюле, затем вылейте в нее немного воды или запаса и приготовьте покрытое блюдо в духовке - они сделают их нежными, так как сухое приготовление никогда не будет.
Приготовление пищи для сохранения питательных веществ
Когда дело доходит до сохранения питательных веществ в приготовленной пище, ни сухие, ни мокрые методы приготовления не имеют явного преимущества. Вообще говоря, чем дольше готовят фрукты или овощи - будь то в воде или в результате сухого тепла - чем больше питательных веществ выщелачивается из него. Если вы сохраняете питательные вещества, если ваша цель, попробуйте кипятить ваши фрукты и овощи только до тех пор, пока они не станут мягкими, затем используйте кулинарную жидкость в другой части блюда, чтобы вы могли сохранить как можно больше витаминов. Пропаривание также является разумным вариантом, когда вы обеспокоены питательными веществами, и если вы должны использовать сухое тепло, используйте бройлер вашей печи в течение кратчайшего времени приготовления.
