Любые фрукты или продукты, содержащие сахар, могут превращаться в уксус, согласно веб-сайту VerstileVinegar.org. Фрукты или сладкие продукты превращаются в уксус в двухэтапном процессе: дрожжи сначала превращают сахар в спирт, а затем проводят стадию, в которой бактерии действуют на спирт, чтобы сделать уксусную кислоту. В дополнение к содержанию уксусной кислоты уксус представляет собой сложную пищу, содержащую разнообразные витамины, минералы и другие вещества из своего первоначального источника, которые придают конечный продукт отличные свойства. Некоторые из преимуществ уксуса для здоровья описаны в исследованиях.
Снижение холестерина
Согласно анализу исследования «Journal Journal of Biological Sciences» за 2008 год, яблочный уксус, подаваемый диабетическим и недиабетическим крысам в течение четырех недель, привел к значительным изменениям в липидах крови. Исследователи наблюдали значительное снижение липопротеинов низкой плотности или холестерина ЛПНП и значительное увеличение липопротеинов высокой плотности, холестерина ЛПВП, у нормальных крыс. Яблочный уксус также уменьшил уровни триглицеридов в сыворотке крови и увеличил ЛВП у диабетических животных.
антиокислитель
Исследование, проведенное в 2010 году «Пищевая и химическая токсикология», показало, что соединения, называемые меланоидинами в бальзамическом уксусе, обладают антиоксидантными свойствами, которые защищают липиды от окисления. Исследование, в котором не использовались люди или животные, имитировало процесс переваривания мяса индейки. Исследователи сообщают, что поощряют перспективы использования меланоидинов в качестве антиоксидантов при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Управление сахаром в крови
Согласно исследованию 2010 года «Европейский журнал клинического питания», уксус, предоставленный людям, уменьшил всплеск уровня сахара в крови после еды с высоким содержанием гликемического индекса. Участников кормили картофельным пюре с обезжиренным молоком в два разных дня - одно блюдо с уксусом и одно без еды. Уксус-содержащая мука привела к более низкому общему увеличению уровня глюкозы в крови. В исследовании также были рассмотрены эффекты уксуса на еду, не классифицированную как высокий гликемический индекс, и не обнаружили изменений уровня глюкозы в крови или инсулина по сравнению с той же едой без уксуса, что привело исследователей к выводу, что уксус влияет только на уровень сахара в крови после высокого гликемический индекс пищи и может быть полезен при лечении сахара в крови.
Управление диабетом
Изучение влияния белого рисового уксуса на крыс, вызванных диабетом, принесло многообещающие результаты. Исследование «Acta Diabetologica» 2010 года кормило крыс диетой, содержащей уксус, в течение одного месяца и сообщало о низком голодании и случайном уровне глюкозы в крови, более высоком сывороточном инсулине натощак и улучшенной функции бета-клеток поджелудочной железы. Также отмечены изменения в печени, включая улучшение хранения гликогена и улучшение жировых изменений, связанных с диабетом.
тучность
По данным клиники Майо, метаболический синдром представляет собой группу симптомов, в том числе повышенное кровяное давление, повышенные уровни инсулина и холестерина и брюшных жировых отложений, которые повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и диабета. В исследовании, проведенном в 2010 году, журнал «Journal of Nutrition» кормили диетами, которые вызывали метаболический стресс, включая повышенное абдоминальное и печеночное отложение жира, осаждение коллагена в сердце и печени, аномальные уровни холестерина, нарушение толерантности к глюкозе и гипертонию. Через 16 недель группа питалась экстрактом оливкового листа вместе с плохой диетой, имела лучшие сердечно-сосудистые и метаболические признаки, чем группа, которая не получала экстракт оливкового листа.
