Потому что нижний круглый жаркое из кукурузы происходит из хорошо тренированной задней части коровы, он содержит большое количество коллагена и соединительной ткани, которые делают мясо жестким и жевательным. Крутой жаркое с классом выбора Министерства сельского хозяйства США означает, что говядина имеет меньше мрамора от жира, чем говядина с праймом, что также способствует ее прочности. В то время как у вас не так много вариантов выбора, когда вы готовите жаркое, чтобы убедиться, что он ароматный, сочный и нежный, есть несколько методов, которые используют медленную готовку для производства идеального жаркого.
обжиг
Обжарка - это метод приготовления сухого тепла, обычно предназначенный для разрезов мяса, которые, естественно, нежные, но нижние круглые закваски - одно из немногих исключений. Когда сухая жареная в условиях низкой температуры в течение более длительного периода времени, коллаген и соединительная ткань тают, оставляя вас с нежной жареной говядиной. Так как вы работаете со степенью говядины «Выбор», не пытайтесь готовить ее, как если бы вы регулярно поджаривали, так как результатом будет кусок мяса, который является сухим и жестким. Приправьте жаркое, зажгите его в горячем масле и варите его в 250 градусах Фаренгейта в духовке примерно 30 минут за фунт. Один из ключей к тому, чтобы держать его нежным, - это нарезать его очень тонким, как вы находите в деликатесе. На самом деле, если вы покупаете ростбиф в гастроном, у вас есть хороший шанс, что вы получаете жаркое.
Тушение
Независимо от того, классифицирован ли ваш жаркое, Prime, Choice или Select имеет меньшее значение при тушении, так как все сорта выйдут крайне нежными. Braising - это способ приготовления жареной горшки, которая включает приготовление говядины в закрытой медленной плите или голландской духовке в большом количестве жидкости. Как и метод медленного обжаривания, тушение также предполагает использование низкой температуры в течение длительного периода. Погрузите свою жаркое в муку, приправленную солью и перцем, и согрейте ее со всех сторон. Добавьте небольшое количество жидкости, примерно от 1/2 до 1 стакана, плотно закройте горшок и тушите на медленном огне в течение 1-1 / 4 - 2-1 / 2 часа. Если вам нужно высвободить свою плиту, поместите свой горшок или голландскую духовку в предварительно разогретую духовку с температурой 325 градусов по Фаренгейту после добавления жидкости.
Тушения
Нижняя круглая крупа для жарки делает хорошую тушеную говядину. Отрежьте жаркое в 1-дюймовые куски, а затем продолжайте, как бы зажаривая жаркое, начиная с выемки говядины в муке и обжигания ее перед добавлением жидкости. Вам нужно будет добавить гораздо больше жидкости для тушения, так как жидкость должна полностью покрыть говядину. Выбирая свою жидкость, подумайте об окончательном вкусе тушеного мяса. Вы можете использовать вино, шток или бульон, или комбинацию из трех. Покрытие муки на говядине должно сгущать жидкость, пока она готовит, но вы можете использовать смесь из 1 столовой ложки муки, смешанной с 1/4 стаканом воды, чтобы сгустить ее до подачи.
Овощи
Зимние овощи, такие как картофель, репа, пастернак, морковь и лук, прекрасно дополняют крупу, жареную, тушеные или тушеные. Разрежьте овощи в кусках и положите их на дно кастрюли или голландскую духовку перед добавлением мяса и жидкости.
