По данным Национального совета по продовольствию ячменя, ячмень - зерно зерновых, выращенное в 27 штатах США и во всем мире. Ячмень содержит растительный белок, известный как гордеин, богатый клейковиной. Когда люди с целиакией, или CD, глотают продукты или напитки, приготовленные из ячменя, их иммунные системы начинают атаку против белка.
Последствия
Когда кто-то с целиакией питается или пьёт продукты, наполненные клейковиной из ячменя, ее тело идентифицирует белок как инородное тело и пытается его уничтожить. Эта аутоиммунная атака наносит ущерб ворсинам или небольшим пальцевидным проекциям внутри тонкой кишки, которые поглощают жизненно важные питательные вещества из пищи, проходящей через кишечник. Ворсинки становятся менее эффективными при захвате питательных веществ, и человек становится недоедающим, независимо от того, сколько она ест или пьет. Со временем необработанная брюшнополостная болезнь может вызвать остеопороз, некоторые виды рака, диабет и бесплодие, согласно Национальному фонду осознания целиакии или НФКА.
Профилактика / решение
Согласно Ассоциации Celiac Sprue «Лучшее и единственное известное лечение для CD - это просто: пожизненное уничтожение клейковины». К ним относятся клейковина из ячменя, а также пшеница и рожь.
Коммерческие источники
Продуктовые магазины продают жемчужный ячмень для домашней кулинарии, а также ячменные злаки, хлеб и другие хлебобулочные изделия. Ячмень можно перерабатывать в солод, который используется для производства многих коммерческих сортов пива. Это также ключевой компонент многих ароматизаторов, красителей, усилителей вкуса, гидролизованного растительного белка и гидролизованного растительного белка в коммерческих пищевых продуктах. Читайте этикетки, чтобы найти термины, такие как ячменный солод или экстракт ячменя.
Приготовленная еда
Люди с целиакией знают, что ячмень можно найти во многих приготовленных блюдах, которые подаются в домах семей и друзей или в ресторанах. Некоторые кастрюли и рагу используют ячмень в качестве основного ингредиента или в качестве загустителя, салаты могут включать ячмень для добавления белка, а гарниры, такие как ризотто или плов, могут заменить ячмень на традиционный рисовый ингредиент. Даже завтраки, такие как фритты, блины или вафли, могут включать значительное количество белка клейковины из ячменя. Прочитайте меню ресторана, чтобы исключить блюда, которые включают «ячмень» в названии, но также спросите своего сервера, если ячмень был включен в блюдо. Например, мисо, используемое в супах и других японских блюдах, часто производится с ячменем.
Советы
Национальный информационно-аналитический центр по лекарственным средствам публикует список альтернатив ячменю без глютена. К ним относятся кукуруза, квиноа, тапиока, дикий рис, просо и лен.
