Готовить креветки непросто. Хотя слово «креветка» может относиться к маленьким моллюскам, подобным омаров, или к любой крупной креветке, «Иллюстрированный журнал Кука» сообщает, что настоящие креветки и гигантские креветки достаточно похожи, чтобы быть взаимозаменяемыми в рецептах. Однако знание того, с чем вы работаете, не решает проблему переваривания. И настоящие креветки, и гигантские креветки содержат сухое мясо быстрого приготовления, которое легко высыхает. Имея небольшое представление о лучших способах приготовления креветок, вы можете не допустить этого.
браконьерство
«Браконьерство» означает приготовление пищи в едва кипящей жидкости. Этот метод хорош для креветок, потому что низкая температура жидкости медленно готовит креветки, помогая предотвратить переваривание. В июльском номере журнала «Cook's Illustrated Magazine», выпущенном в июле 2007 года, рекомендуется использовать только кипящую воду, наполненную свежими травами, лимонным соком и фаршем луком-шалот. Креветки делаются, когда они становятся розовыми и просто тверды на ощупь. Погрузите креветки в ледяную воду, если вы используете в холодном блюде, как салат из креветок, или подавайте немедленно.
Паром
Пропаривание - еще один нежный метод приготовления, особенно подходящий для креветок. Если у вас есть время, вы можете приготовить духовые шкафы с креветками, ароматическими травами, такими как свежая петрушка, и ароматические вещества, такие как нарезанный лук. Запечатать в алюминиевой фольге и варить 300 раз в течение 5-10 минут. Для более быстрого приема пищи поставьте креветки, цитрусовый маринад и сушеный лук в мешке для микроволнового парохода - или микроволновой безопасной чаше - и варите на высоком уровне, пока креветки не станут розовыми и не свернутся.
Pan Sauteeing
Приготовление креветок в масле добавляет богатство к постному мясу, но требует большего внимания, чем пару или браконьерство. Если вы не хотите использовать много масла, используйте кастрюлю с сильным дном, а затем добавьте от 1 до 2 ст.л. оливкового масла. Нагрейте масло на среднем огне, пока не мерцаете, затем добавьте креветки. На сайте Fine Cooking рекомендуется вытягивать креветки, когда они просто твердые, так как они продолжат готовить после того, как вы удалите их из жары. Чтобы удалить избыток масла, слейте их на бумажные полотенца.
Сковороды
Жарение - это не то, что вы хотите делать все время - много жира не очень хорошо для вас, но это может быть идеальным способом приготовления креветок для особого случая. Использование теста, такого как тесто для темпуры, защищает креветки от интенсивного тепла масла. Для вашей безопасности используйте термометр для жарки, чтобы следить за температурой масла, следя за тем, чтобы масло не стало слишком горячим. Чтобы предотвратить брызги, погладьте креветки сухой бумажными полотенцами, прежде чем вы их обжариваете.
