Безопасность пищевых продуктов все более актуальна, но кофе является необычным источником пищевого отравления. В то время как большинство профессионалов в области пищевой промышленности больше озабочены мясными, молочными и приготовленными продуктами, кофе может загрязняться остратоксином и плесенью. Молоко и сливки, используемые для ароматизации кофейных напитков, также могут передавать пищевые болезни.
Потенциальные источники пищевого отравления
ServSafe заявляет, что продукты, содержащие углеводы или белки, такие как мясо, птица, молочные продукты и яйца, подвергаются риску вызвать болезни. Тем не менее, он подчеркивает, что любая пища может быть заражена и быть носителем для бактерий, вирусов, паразитов и грибов, которые могут вызвать болезнь. Продукты, ранее не считавшиеся источниками пищевой болезни, включают нарезанные дыни, разрезанные помидоры, ростки и неочищенные ароматические масла. Кроме того, кукуруза, арахис, хлопковое семя, молоко, трингут и кофейные зерна являются потенциальными источниками загрязнения грибов.
Токсины и формы
Согласно ServSafe, грибы в основном портят пищу, не вызывая болезни, и их можно найти в воздухе, почве, растениях, воде и некоторых продуктах питания. Некоторые формы дают афлатоксин, который может вызвать заболевание печени. Согласно Food Safety Watch, токсичность афлатоксина приводит к некрозу и циррозу печени. Кофе является потенциальным хозяином для производства афлатоксинов, потому что он выращивается в тропическом климате, где есть более высокая влажность и больше осадков. Кофе также может быть источником охратоксина, другого токсина, вызываемого грибами, который может вызвать тяжелую болезнь или даже смерть. Наша пища утверждает, что этот опасный токсин нельзя уничтожать при приготовлении пищи, а смертность высока, если человек потребляет токсин.
Заболеваемость пищевым отравлением от афлатоксина и плесени
Заболеваемость плесенью, развивающейся в пище, увеличивается, когда пища неправильно собирается и высушивается. Это особенно касается кофе, потому что влажный климат, в котором кофе естественным образом растет, может замедлить адекватную сушку. В людях, токсичность редкая, но были документированы случаи населяний, котор заболевают из-за потреблять зараженную еду, согласно обзору безопасности еды. Наша пища показывает, что загрязнение низкого уровня довольно распространено, но обнаруженные уровни были ниже допустимых пределов.
Пищевое отравление, связанное с молочными продуктами
Бактериальное загрязнение является наиболее типичной причиной связанных с молочными продуктами болезней пищевого происхождения. Согласно ServSafe, бактерии могут вызывать болезни, включая гастроэнтерит, листериоз и сальмонеллез. Когда бактерии заражают пищу, они быстро воспроизводятся, когда условия окружающей среды идеальны. Они процветают в продуктах с комнатной температурой и в загрязненных, непастеризованных молочных продуктах. Они также могут быть перенесены на другие продукты, которые, естественно, не будут содержать бактерии. Если загрязненное молоко используется для приготовления кофейных напитков, вы рискуете подвергнуться воздействию этих бактерий.
Безопасная обработка и хранение
Независимо от того, являетесь ли вы клиентом или профессионалом в области общественного питания, тщательная обработка кофе и молочных продуктов будет держать вашу пищу в безопасности и предотвращать пищевую болезнь. ServSafe, который соответствует государственным нормам, рекомендует держать молоко холодным на 41 градусе или холоднее. При нагревании молока и кофе напиток должен нагреваться до температуры выше 140 градусов. Придерживайтесь даты истечения срока действия и отбрасывайте истекшее молоко. FDA показывает, что срок хранения кофе в закрытых контейнерах составляет до одного года, а после открытия может длиться от двух до трех месяцев при комнатной температуре. Если вы охладите кофе, вы сократите срок годности, и он продлится всего две-три недели, но замороженный кофе может длиться до четырех месяцев.
