Лимонный сок ценился за кулинарные, косметические и лекарственные средства в течение тысяч лет. Добавленный в пищу, этот цитрусовый сок придает острый, кислый вкус, помогая сохранить ингредиенты, предотвращая процесс окисления, который вызывает пищу. Лимонный сок должен многим своим характеристикам к содержащимся в нем кислотам.
Идентификация
Лимонный сок - острая, кислая жидкость, извлеченная из плода лимонного дерева, лимонника цитрусовых. Лимон - это маленький светло-желтый плод с острой кожей (кожурой), содержащий бледно-желтую сегментированную мякоть, которая содержит сок фруктов. Средний лимон дает от 2 до 3 ст. лимонного сока, согласно Food.com.
история
По данным Фонда Джорджа Мательджана, лимон является родным для южных регионов Азии, откуда он распространился на Средиземноморский регион, Ближний Восток и Северную Африку. Он был впервые культивирован в Америке, когда Колумб прибыл в Новый Свет с семенами лимона в 1493 году и посадил их на Гаити. Сегодня он широко распространен в многочисленных теплых субтропических регионах мира.
Кислоты
Кислота представляет собой соединение с кислым вкусом, которое превращает синюю лакмусовую бумагу в красный цвет, пишет Лаборатория физической и теоретической химии в Оксфордском университете, Англия. В зависимости от температуры кислота может находиться в жидкой, твердой или газообразной форме. Сила кислоты измеряется с точки зрения ее рН или мощности водорода, которая является числовой величиной, обозначающей ее концентрацию ионов водорода. Чем более кислотным является соединение, тем ниже его рН.
Типы
Лимонный сок - очень кислой фруктовый сок со средним рН 2,3, пишет Роберт Клеменс в своей книге «Органические кислоты в цитрусовых фруктах». Он отмечает, что лимонная кислота является преобладающей органической кислотой в ней с меньшим, но значительным количеством аскорбиновой кислоты (Витамин С). Сок также содержит яблочную кислоту. Согласно исследованию, проведенному Национальными институтами здравоохранения, лимон является богатым источником лимонной кислоты, содержащей 1,44 г на унцию. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США сообщает, что каждая чашка лимонного сока содержит 112,2 мг аскорбиновой кислоты и 0,251 мг пантотеновой кислоты.
Предупреждение
Drugs.com предупреждает, что цитрусовый сок часто ассоциируется с усугублением симптомов ГЭРБ или гастроэзофагеальной рефлюксной болезни, хронического расстройства пищеварения, которое возникает, когда желудочная кислота течет обратно (рефлюкс) в пищевую трубку. Это также может привести к эрозии или обесцвечиванию зубной эмали.
