Оливки - это плоды оливкового дерева и известны как «Olea europaea» или «масло Европы». Несмотря на небольшие размеры, маслины наполнены разнообразными полезными витаминами и минералами. И зеленые, и черные оливки содержат эти бесценные питательные вещества, только различающиеся по степени созревания - черные оливки - это просто зеленые оливки, оставшиеся на дереве в течение более длительного периода времени до сбора урожая.
Витамин Е
Оливки содержат витамин Е, который действует как мощный липид-растворимый антиоксидант для защиты клеточных мембран и других тканей от вредных свободных радикалов. Он также играет роль в формировании эритроцитов, помогает организму использовать витамин К и удерживает кровеносные сосуды от чрезмерного сужения. Один ст. оливок обеспечивает 0,14 мг витамина Е, также известного как альфа-токоферол. Институт медицины рекомендует 15 мг в день.
Витамин А
Оливки также обеспечивают витамин А, жизненно важный питательный компонент, который помогает формировать и поддерживать здоровые зубы, кости и кожу. Он служит антиоксидантом для защиты клеток от воздействия свободных радикалов. Один ст. из консервированных оливок предлагает 34 МЕ витамина А. Рекомендуемое суточное количество витамина А для взрослых мужчин и женщин составляет 900 и 700 МЕ соответственно.
Лютеин и Зеаксантин
По данным Американской оптометрической ассоциации, оливки также содержат небольшое количество лютеина и зеаксантина, антиоксидантных соединений, которые тесно связаны с витамином А и которые фильтруют вредные лучи в глазу. Один ст. оливок содержит 43 мкг каротиноидов. В то время как у Министерства сельского хозяйства США нет рекомендуемого ежедневного потребления лютеина и зеаксантина, недавние исследования показали, что польза для здоровья при добавлении лютеина и зеаксантина составляет 10 мг и 2 мг в день, соответственно.
кальций
В зависимости от их размера, оливки содержат значительное количество кальция - 7 мг на столовую ложку. Кальций жизненно необходим для костной структуры, свертывания крови, передачи нервных импульсов, сокращения мышц и секреции гормонов. Он также активирует и стабилизирует белки и ферменты, оптимизируя их деятельность. Ежедневное рекомендуемое количество составляет от 1000 до 1200 мг в день кальция в зависимости от периода в жизненном цикле.
Железо и цинк
Оливки - хороший источник железа и цинка. Они обеспечивают 3,3 мг железа, или около 25 процентов от дневной нормы, и 0,22 мг цинка, или 17 процентов от дневной нормы, в 1 чашке оливок. Железо имеет важное значение для гемоглобина в эритроцитах. Цинк необходим для синтеза ДНК и белка, иммунной поддержки и заживления ран.
Другие витамины и минералы
Оливки также содержат магний, калий, фосфор, медь и селен в очень малых количествах, в дополнение к витаминам В-1 до В-6 и витамина К. Витамин К необходим для свертывания крови, а витамины группы В имеют множество важных физиологических функции. Полифенолы и флавоноиды, полезные соединения, которые, как представляется, обладают значительными противовоспалительными свойствами, также присутствуют в оливках.
