Конкретные формы необходимы для того, чтобы некоторые сыры развивали свой характерный вкус, и они намеренно являются частью процесса производства сыра. Другие сыры будут разрабатывать плесень, даже если вы держите их завернутыми и в холодильник. Форма не может быть заметна до тех пор, пока вы не разворачиваете сыр, и вы обнаружите неприятный запах. Министерство сельского хозяйства США советует не употреблять сырую плесень, которая не является частью производственного процесса.
Причина изготовления пресс-формы
Сырьевые формы являются результатом различных типов микроорганизмов, растущих в сыре. Университет Клемсона объясняет, что плесень - это грибы, которые встроены в сыр из корнеподобных структур, называемых гифами. Загрязнители форм могут распространяться как воздушные споры, или они могут быть введены в посуду, используемую для нарезки или измельчения, или от общей обработки.
Идентификация
Согласно службе продовольственной безопасности и инспекции Министерства сельского хозяйства США, плесень вводится как часть процесса производства сыра для некоторых сыров. Например, Roquefort, gorgonzola, Stilton и bleu сыры требуют споров Penicillium roqueforti, чтобы создать фирменную синеватую форму, которая придает им аромат. Белая поверхностная форма является нормальной для Бри и Камамберта. Согласно данным клиники Майо, формы этих сыров безопасны в употреблении.
профилактика
Плесень требует, чтобы воздух расти, а вакуумный сыр в оригинальной запечатанной упаковке не должен демонстрировать рост плесени, если только это не является преднамеренной частью процесса. Как только пакет будет открыт, или как только колесо из сырого сыра будет вырезано, плотно оберните неиспользованную часть в полиэтиленовую пленку, удалив как можно больше захваченного воздуха. Университет Клемсона рекомендует дважды обернуть сыр, поместить его в герметичный контейнер и хранить в холодильнике при температуре от 35 до 40 градусов по Фаренгейту.
Небезопасная форма
Плесень, которая не является частью производственного процесса, может быть отделена от твердых сыров, таких как чеддер, а оставшийся сыр можно съесть. Обрежьте вокруг формы на один дюйм больше, чем видимая форма и утилизируйте ее. Выньте нож из формы. По словам клиники Майо, другие сыры следует отбрасывать, если они становятся заплесневелыми, включая творог, сливочный сыр, Neufchatel, фета, моцарелла, Мюнстер, Монтерей Джек и рикотта.
Аллергены
Некоторым людям необходимо избегать всех форм сыра по соображениям здоровья. Если у вас есть аллергии на плесень, вы не должны есть сыр с плесенью, даже если это часть процесса производства сыра. Те, кто на кандиде или диете без дрожжей, также должны избегать употребления любого сыра с плесенью.
